消委會12款氣炸鍋測試：6款氣炸鍋炸薯條可致癌物丙烯酰胺超歐盟基準

氣炸鍋2021｜消委會測試12款氣炸鍋的電器安全及效能表現，發現3款樣本溫度升幅過高，6款氣炸鍋炸薯條可致癌物丙烯酰胺超歐盟基準，3款樣本絕緣距離不足，有兩款氣炸鍋屬推介之選。

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消委會12款氣炸鍋測試

疫情下限聚令繼續生效，市民不得不減少外出用膳，在家煮食次數增加。 氣炸鍋近年大受歡迎，標榜可以較健康的烹調方式免油氣炸薯條、雞翼甚至以其他內置程式製作美食。消委會按代理商提供的食譜氣炸急凍薯條及測試其丙烯酰胺含量，發現以不同樣本氣炸後的薯條的丙烯酰胺含量可相差68倍！其中6款氣炸鍋炸薯條可致癌物丙烯酰胺超歐盟基準。

熱氣流代替滾油氣炸食物

氣炸鍋的設計及氣炸原理溫度掣時間掣電風扇氣炸籃發熱管氣炸鍋設計大同小異，非常簡單易用，用戶只需放入食材、設定溫度及時間等便可。氣炸鍋內置發熱管及電風扇，主要以熱氣流代替滾油氣炸食物，鍋內電風扇驅動熱空氣在爐內循環流動，令熱力傳播得更快更均勻。

消委會12款氣炸鍋測試

消委會測試了市面12款氣炸鍋：

• 售價由$298至$2,080
• 額定功率由約1,000至1,500瓦特
•  最高烹調溫度由200°C至250°C不等
•  最長烹調時間普遍為30及60分鐘（只有「 德國寶German Pool 」聲稱可長達9小時59分鐘）

歐盟為薯條製訂丙烯酰胺基準為每公斤500微克

消委會根據生產商或代理商提供的食譜氣炸急凍幼薯條，然後測試薯條中的丙烯酰胺含量，國際癌症研究機構於1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」（第2 A 組 ）， 故此攝取量愈少愈好 。本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準，故參考歐盟的相關法規2017/2158為基礎，判斷薯條的丙烯酰胺含量是否高於基準水平，而歐盟為薯條製訂的基準水平為每公斤500微克。

6款氣炸鍋氣炸薯條 丙烯酰胺含量超標

測試發現，薯條經各樣本氣炸後的丙烯酰胺含量由每公斤102至7038微克，最高與最低相差68倍。

消委會氣炸鍋推介

• 法國特福Tefal FX202D $1,498 （通過所有安全測試項目，氣炸薯條表現較佳）
•  Tastec BYTT1898WHZ $1,198（氣炸春卷較出色，電源線長達1.5米，擺放較靈活）

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選購及使用貼士

• 部分品牌備有不同煮食容量的氣炸鍋，應按家庭人數、烹調食材的份量及大小來揀選合適的容量，例如烤全雞需揀選容量較大的氣炸鍋。
•  市面上有多功能氣炸鍋，既可一機多用（例如用作焗爐及烤多士）又能節省空間，但價 錢相對較貴。
•  氣炸鍋的輸入功率普遍頗高，不能與其他高耗電量電器共用電源。
•  擺放食物時，不應超過最高容量或擺放過 度密集，否則難以把食物完全煮熟。
•  氣炸食物時，不要遮蓋氣炸鍋的排氣孔，以免造成散熱不良。機身表面也許較熱，應避免觸摸，更切勿讓小朋友單獨使用或觸碰。
•  若食物較難取出，建議使用矽膠製產品，切勿使用金屬製的刀具或尖銳的器具，以免刮花氣炸籃的防黏塗層。
•  每次使用後，把氣炸鍋的電源線拔掉及待機身冷卻後才進行清潔，除了清洗氣炸籃外，亦可用軟布輕抹發熱管及內壁。