胡椒粉、薑粉、蒜粉等單一香料和咖喱粉等混合香料是港人至愛的香料，消費者委員會檢驗市面上37款乾香料樣本，但中超過兩成樣本檢出黃曲霉毒素或赭曲霉毒素A，其中一款咖哩粉的毒素含量更超出香港及歐盟標準。
另外，食物安全中心提醒市民，將香料粉貯存在雪櫃是大錯特錯。在氣候潮濕的香港，調味品存放不當更容易變質或發霉。附各種調味品冷藏守則、防霉及減低攝入霉菌毒素風險小貼士。
9款乾香料檢出霉菌毒素 「有利腐乳王」咖喱粉超標
消委會從超市、百貨公司、香料店及食品雜貨店抽查了37款預先包裝及非預先包裝的乾香料樣本，包括23款胡椒、4款薑、5款蒜、4款咖喱，及1款含蒜的混合香料，以檢測樣本中的黃曲霉毒素（aflatoxins）B1、 B2、G1、G2以及赭曲霉毒素A（ochratoxin A）含量。
結果顯示，有7款香料檢出黃曲霉毒素，佔全部樣本約19%，含量為每公斤1.1至20.1微克；有5款香料檢出赭曲霉毒素A，佔全部樣本數目約13%，含量為每公斤2.0至7.4微克；有3款香料則同時被檢出含兩種毒素。
含黃曲霉毒素
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「辣大姑」白胡椒粉
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「Raitip」白胡椒粉
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「老師父」咖喱粉
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「有利腐乳王」咖喱粉：黃曲霉毒素檢出量為每公斤20.1微克，超出香港（15微克）及歐盟（10.0微克）的法例要求；黃曲霉毒素B1檢出量為每公斤13.2微克，超出歐盟（5.0微克）要求。
含赭曲霉毒素A
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「特惠牌」白胡椒粉
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「WaitroseCooks'Ingredients」咖喱粉
同時含黃曲霉毒素及赭曲霉毒素A
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「佳之選」白胡椒粉
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「TESCO」薑粉
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「誠興椰子香辣原料」蒜粉：赭曲霉毒素A檢出量為每公斤7.4微克
結果：本港市面香料霉菌毒素對健康風險極低
現時，香港的法例要求黃曲霉毒素總含量可容許的最高濃度上限為每公斤15至20微克，但未有為赭曲霉毒素A總含量制定上限。消委會就此呼籲政府盡快跟隨國際的步伐，提供予消費者的保障。
聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會 （JECFA）制定的每周可容忍赭曲霉毒素A攝入量（provisional tolerable weekly intake）為每周每公斤體重100納克（ng／bw kg／wk）。若以一位體重60公斤的成人計算，即每周可容忍攝入量為6,000納克（6微克）。以是次檢出赭曲霉毒素A含量最高的香料（7.4微克/公斤）為例，該成人需持續每周進食超過811克才超標。一般而言，人們在正常進食分量下，影響身體健康的風險並不高。
消委會促請以上含毒素產品的生產商盡快改善質量，超標樣本亦已轉交食安中心。另外，消委會調查與食安中心監測結果一致，指市面出售香料所含的霉菌毒素對市民健構成的風險極低。
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拆解霉菌毒素
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赭曲霉毒素A |
黃曲霉毒素 |
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毒性 |
第2B組物質（可能令人類患癌） |
第1組物質（會令人類患癌）； 具有基因毒性（破壞基因） |
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來源 |
香料、咖啡豆、穀物和穀類製品、乾果 |
穀物（玉米、小麥及稻米）、 油籽（花生）、 木本堅果（開心果及杏仁） |
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身體損害 |
損害腎臟； 增患肝細胞瘤、腎細胞腺瘤、惡性腫瘤 |
肝臟受損、肝硬化、肝癌； 大量攝入可引致急性中毒，可致命； 影響胎兒及幼兒發育不健全 |
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規定總含量濃度上限 （每公斤） |
歐盟：5.0-20.0微克 |
香港：15微克 歐盟：10.0微克 |
香料粉切勿貯存於雪櫃 或滋生有毒素霉菌
食安中心日前於社交媒體上分享貯存香料粉的迷思。中心指出香料粉最忌受潮，因此絕不能存放在雪櫃內。若將香料粉存放在雪櫃，人們要經常使用香料粉，便會不斷將其從雪櫃中拿出再擺回，當中產生的溫差會令空氣中的水分凝固於香料粉的表面。受潮的香料粉會因而凝成一團，更有發霉的風險。
香料通常於熱帶地區生產，當地炎熱又潮濕的氣候條件尤其有利於霉菌滋生。若再加上貯存不當，更有助促進霉菌生長。部分霉菌可能會產生毒素。其中，赭曲霉毒素A和黃曲霉毒素是常見於食材的霉菌毒素。乾製或脫水的肉豆蔻、辣椒、甜紅椒、薑、胡椒及薑黃是人們主要使用、亦是霉菌毒素含量較高的的香料。
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調味品冷藏守則
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不需冷藏的調味品 |
需要冷藏的調味品 |
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乾燥調味料 （鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉、胡椒粉、香料） |
香料混合調味料及調味醬 （辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬） |
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豉油 |
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品 （蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬） |
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食油 |
豆豉及其他發酵製品 （豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露） |
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酒、醋、茄汁 |
其他調味醬汁 （蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿） |
防霉及減低攝入霉菌毒素風險小貼士
- 向可靠商戶選購
- 勿購買發霉或包裝已破損的產品
- 勿一次過買太多，避免不必要的囤積
- 跟足生產商指示貯存香料：如貯存在陰涼、乾爽、通風良好的地方
- 免將香料粉放入雪櫃
- 香料粉存放位置應遠離熱源（如爐具、焗爐）和潮濕地方
- 避免以濕的器具及木匙接觸整批香料
- 使用後應關緊容器，以阻隔空氣中的水分
（參考資料：食物安全中心、消委會）
