新冠肺炎的疫情期間,不少人會留在家中煮食,因此調味料的使用次數亦會增加。而避免調味料出現發霉,因而影響健康的情況出現。食物安全中心食安中心)在8月24日facebook分享了一些調味料的正確儲存及防霉貼士。

食安中心提出7大調味料使用重點 

食安中心早前於Facebook發文,指明白近日市民多留家主使煮食,變相使用或添購更多調味料,如貯存方式不當,在炎熱與潮濕天氣下就更容易變壞。為此食安中心就提出7大調味料使用重點,教大家妥善存放祕訣,減少食用發霉調味料以致影響健康機會。

  • 按照生產商指示貯存調味料,例如貯存於陰涼、乾爽、通風良好地方
  • 遠離爐具等熱源或潮濕地方
  • 使用前應留意調味料保質期
  • 用乾淨匙羹或者其他器具提取調味料,防止微生物污染
  • 緊記用完調味料後要將容器閂實
  • 避免用濕水器具或木匙羹接觸香料等容易受潮或發霉之調味料
  • 避免一次過購買太多調味料

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消委會:不同調味料有不同儲存方法

另外,早前消委會亦有提醒市民,其實不同調味料都有不同儲存方法。就調味料的主要成分、特性及消費者使用習慣,提醒大家不同調味料最佳儲存方法。而儲存方法主要分為3類:不需冷藏、未必需要冷藏或需要冷藏。

第一類:不需冷藏

  •  乾燥香辛料:脫水、磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等
  •  粉狀調味料:鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉
  •  豉油
  •  食油

第二類:未必需要冷藏

  •  酒、醋和茄汁:米酒、清酒、紹興酒、酒醋、米醋、白醋、蘋果醋、茄汁酒精和醋

第三類:需要冷藏

  •  香料混合調味料及調味醬:辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬
  •  含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品:蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬
  •  豆豉及其他發酵製品:豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露
  •  其他調味醬汁:蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿

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消委會提醒調味料避免放爐灶

消委會提醒,不少人習慣將調味料放在爐灶旁,方便烹煮時使用。不過煮食時爐灶附近的溫度升高,會使調味品中的油加速氧化,加速細菌滋生。同時蒸氣可令調味品受潮,會令細菌繁殖加快並導致霉菌生長,釋放霉菌毒素,進食後可危害健康。如迫不得已把調味品放在爐灶旁,應經常檢查其品質,確保沒有變壞。如調味品發霉,霉菌的菌絲可能已深入調味品的內層,不能憑肉眼觀察到,霉菌毒素也可能已遍佈整瓶食物。

消委會指出,如不慎進食了發霉的食物,可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素,更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱人士,如兒童、長者及長期病患者,食用發霉食品後,更可能引發嚴重感染,甚至致命。故如調味品發霉,應整瓶丟棄,切勿食用,以免危害健康。