【消委會報告】即食麵不但方便又飽肚，味道款式種類繁多，更是不少人士的宵夜首選。消費者委員會測試 19 款預先包裝即食麵樣本，發現全部樣本食用整份（連湯/汁帶麵）的鈉含量已超出成人建議每餐攝入上限。
消委會測試19款即食麵
消委會測試19款即食麵，包括 14 款油炸和 5 款非油炸樣本，當中 4 款為撈麵或拌麵。以 1 個即食麵及其隨附的調味品和其他配料為 1 份計，售價由$2.2至$33.5。測試項目包括營養素、食用安全、麵餅品質等，並各自測試麵餅及其隨附的調味品及配料，為消費者提供不同部分的營養及食用安全資料。
全部樣本鈉含量高於成人每餐上限
世界衞生組織建議成人每日應攝取少於 2,000 毫克鈉，1 日進食 3 餐的成人，每餐的鈉建議攝取上限約為 667 毫克。是次測試發現，進食整份（連湯/汁帶麵）所攝入的鈉含量，所有樣本（1,509 毫克至 2,477 毫克）均高於成人每餐建議上限，含量最高的是「功德林 Kung Tak Lam 一品全素麵(香菇野菜)」，鈉含量為2,477 毫克鈉，較世衞建議成人每日鈉攝取上限高出接近 23.9%。而鈉含量最低的樣本為「KIKI 蔥油拌麵」，當中亦有 1,509 毫克鈉，佔建議每日上限的7成半。
所有樣本中，有9款麵餅本身已屬高鈉，分別為4款油炸麵樣本「養養」、「TOPVALU Bestprice」、「福字」、「功德林」， 及5款非油炸麵樣本「KIKI」、「好食樂」、「Maruchan」、「過海製麵所」和 「百勝廚」。麵餅中以鈉含量最高的樣本為「養養」。
近9成樣本檢出潛在致癌物
由於製作油炸即食麵麵餅及調味品的過程，涉及高溫加熱及使用精煉油脂，有機會產生氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPDE），在體內會釋放出3-MCPD。國際癌症研究機構把 3-MCPD 列為「或可能令人類患癌」。歐盟規例3-MCPD 及其脂肪酸酯總和上限為每公斤 2,500 微克。
另一種於加工過程會產生的污染物為環氧丙醇（GE）， 會在人體消化過程中分解，釋放對實驗動物具基因毒性和致癌性的環氧丙醇， 並列為「可能令人類患癌」類別。而歐盟為一般食用植物油的 GE 訂定的上限為每公斤 1,000 微克。惟現時本港及歐盟均未有為即食麵及其調味品的 3-MCPD 及GE檢出量訂定上限。
整體檢測結果，只有 2 款非油炸樣本完全沒有檢出 3-MCPD 及 GE，分別是「好食樂老媽拌麵（蔥油開洋）」及「過海製麵所 曾拌麵-麻油椒香」，其餘17款均檢出潛在致癌物。
非油炸麵餅較油炸麵餅健康
若消費者想挑選較健康的即食麵，可留意即食麵是屬於油炸或非油炸麵餅。由於製作油炸麵餅需以高溫油炸，脂肪含量自然會較非油炸麵餅為高。以每 100 克計，油炸麵餅的總脂肪含量為 13.5 克至 22.9 克，平均為 18.3 克。非油炸麵餅則由每 0.9 克至 2.1 克，平均為 1.3 克，油炸麵的總脂肪平均含量較非油炸麵高 13 倍。
飽和脂肪方面，油炸麵餅的含量由 5.5 克至 9.9 克，平均為 7.7 克，而非油炸麵 餅則由 0.1 克至 1.1 克，平均為 0.4 克，相比之下，油炸麵餅的飽和脂肪含量高 18 倍。
非油炸即食麵得分最高
在所有樣本中，4款非油炸即食麵得分最高，分別是「KIKI蔥油拌麵」、「好食樂 Howsler老媽拌麵（蔥油開洋）」、「Maruchan Seimen Miso Flavor」及「過海製麵所 曾拌麵 - 麻油椒香」，獲4星半。
另有3款即食麵獲4星，分別是「養養YumYum冬蔭功麵（酸辣蝦湯麵）」、「三養Samyang辣雞味芝士撈麵 」、「農心Nong Shim辛辣麵」。而得分最低的是「媽咪胡椒湯麵」，只有2星半。
5大建議
雖然目前沒有科學研究指食用即食麵會增加人類致癌的機會，惟測試顯示即食麵普遍高鈉高脂，消費者進食時，可參考以下建議：
- 為減少鈉的攝取量，不要使用全部調味品，並盡量避免喝湯，食用撈麵時最好不要添加全部調味品
- 留意即食麵配搭的食物，例如午餐肉、香腸、肉丸等加工肉製品，含高脂和高鈉，建議搭配新鮮和營養豐富的食品，例如蔬菜、雞蛋、雞肉和海 鮮，以減少脂肪和鈉攝取量
- 麵餅於烹煮的過程中會釋出一些油脂和鈉，建議煮完麵後更換熱水，以稍微減少脂肪及鈉的攝取量
- 須控制體重、有高血壓、心血管疾病、腎病等慢性病風險或已患該等疾病的人士，不建議經常食用即食麵。而有胃酸倒流的人士宜避免在深夜食用 即食麵;糖尿病患者則應注意產品的碳水化合物含量
- 選擇較健康的非油炸麵食，例如米粉、粉絲、通粉和蕎麥麵，並搭配新鮮和營養豐富的食品，使日常飲食多元化，以均衡攝取營養
