【健康飲食】研究調查指,急凍蔬果在不同儲存的時間下的維他命C含量,儲存溫度愈低,蔬果維他命C含量下降相對愈少,而儲存愈久,維他命C含量下降相對愈多。
研究:烹調蔬菜時間愈長 愈多維他命C被破壞
有研究指出,烹調蔬菜時間愈長,愈多維他命C被破壞。消委會報告指,以青豆為例,每100毫升新鮮豌豆汁含43.44毫克維他命C,以60°C烹調5分鐘後,每100毫升已煮豌豆汁含38.84毫克維他命C,烹調15分鐘後,維他命C的含量降至28.96毫克。
維他命C屬水溶性
根據食物安全中心的《水果和蔬菜的營養素含量》的資料,除了蔬菜的種類決定維他命C含量外,由於維他命C屬水溶性,不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。
焯菜所流失的維他命C較炒菜多
以實驗中的西蘭花為例,以最常用的方法炒和焯烹煮,焯菜所流失的維他命C較炒菜多,部分維他命C可能流失到焯菜用的水中;反過來說,炒菜所流失的維他命C雖然較焯菜少,但炒菜用的食油分量一般較焯菜多,因此炒菜的脂肪含量較焯菜多。
消委會:不應長時間大量儲存水果
除了蔬菜,水果是維他命C的主要來源,根據消委會最新測試報告,建議消費者應每次購買適量的水果,不應長時間大量儲存。另外,消委會亦提醒,切開的水果應儲存於雪櫃內,並應盡快食用。
常見水果的維他命C含量表
常見水果 | 每100g 維他命C含量(毫克) |
番石榴 | 228.3 |
奇異果 | 92.7 |
士多啤梨 | 58.8 |
橙 | 53.2 |
芒果 | 27.7 |
香蕉 | 8.7 |
西瓜 | 8.1 |
提子 | 3 |
富士蘋果 | 2 |
資料來源:食安中心《水果和蔬菜的營養素含量》