我們常說「大排筵席」，似乎這「筵席」不「大」就上不了場面。不過，現在這觀念得改改，量力而行比鋪張浪費更「貼地」。最近，內地的商務部服貿司和中國烹飪協會起草《宴席節約服務規範》，現公開徵求意見。其中提倡宴席環節減少浪費、厲行節約，對每個宴席套餐提出食用人數建議，提倡設立專業點菜師。月薪可達5,999元人民幣！
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規範提倡設專業「點菜師」
有關《規範》要求餐飲服務單位堅持「厲行節約，反對浪費」，依據顧客數量和菜品重量主動提醒適度點餐。對於大眾餐飲和中高檔餐飲服務單位，要求合理確定原材料採購量，比如：
- 建立信息化管理系統，根據宴席預定情況預估原材料消耗量；
- 儲存原材料應分割成小份獨立包裝，按量取材；
- 餐飲服務單位應在菜單上備註單個菜品主材重量，對服務員進行點菜培訓，提出食用人數的建議；
- 提供打包服務，主動提示顧客將未食用完的菜品打包；
- 不宜設置最低消費，推薦菜品時嚴禁誘導顧客超出正常範圍的點餐消費；
- 倡議設立專業點菜師等。
何謂專業「點菜師」？
那麼，到底甚麼是點菜師？據中國烹飪協會的王群介紹，專業點菜師的職業素養要遠高於普通餐廳服務員，點菜師首先要非常了解企業所有菜品的主要原材料、成分、特色，以及菜品的口味、風味等。第二，點菜師要幫助客人點菜，使各個菜品之間口感搭配好，又不浪費，這是倡導的一個理念。點菜師專業能力愈強，對餐廳銷售愈有利。
這次宴席節約服務規範倡導飯店設立專業點菜師，順應了內地市民吃好喝好、吃出健康的養生訴求，也契合了社會反對浪費、節約糧食的價值理念。不過，王群分析，目前設立專業點菜師仍然只是倡議，並不是硬性規定，目前來看需要的點菜師還是少數，餐飲企業可以根據實際情況進行調整。
目前在中國，專業點菜師大多是從酒店的服務員中產生的，相應的職業標準、准入條件以及相關的業務培訓都還處於探索階段。據悉，他們的月薪遠遠超過酒店的服務員。近期，一些酒店也開始招聘專業點菜師，據查詢，安徽省蕪湖東湖開元名庭酒店招聘全職點菜師，月薪待遇4,500至5,999元人民幣，要求點菜師為客人推薦專業的食品搭配，均衡營養膳食。
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提倡建立共享中央廚房
此外，《規範》也給整個餐飲行業提出建議，提出城市共享中央廚房的概念，是指以城市為核心，建立共享型中央廚房，其具備原材料採購、收貨、存儲、揀貨、產品加工、生產、廚房剩餘垃圾處理、冷鏈配送等功能。如果國家在一個地方建一個城市共享的中央廚房，餐飲企業在這裡直接採購食材或者原材料，然後配送，就減少了企業的很多成本，在用工成本上也會節約。
不少行業專家認為，減少浪費、厲行節約，不僅僅是餐飲企業和消費者的事情，也是整個行業原材料生產、配送、加工等各個環節的更新升級。
對於宴席預定服務，《規範》中也提出餐飲服務單位應明確了解顧客的預定需求，建議顧客在宴席環節上避免浪費行為。比如在宴席主持詞、祝福語中，可加入「減少浪費」「節約消費」等內容，傳遞崇尚節約、移風易俗的理念。
多地公布細則制止餐飲浪費
為制止餐飲浪費行為，近期中國各地都積極探索新方式、新做法反對食物浪費。單位食堂是制止餐飲浪費的第一步，據悉，安徽省公共機構食堂為方便用餐人員適量選取，實行自助用餐或多供應小份食品，並安排專人負責食堂巡視檢查，對浪費行為予以批評教育。
- 在中國武漢、海口、鄭州等眾多城市，為杜絕餐桌浪費，餐飲企業在餐桌上張貼著「不要鋪張浪費」等標語，並紛紛推出「半份菜」、「小份菜」。
- 倡導節約糧食，南昌大學、南昌航空大學等高校建立志願者勸導機制，引導學生吃多少打多少，對浪費行為說「不」。
- 江西理工大學食堂推出「光盤換水果」活動，在食堂學生可憑藉「光盤」，免費換取飯後水果。
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將厲行節約納入考核制度
此外，一些地方還將厲行節約納入考核制度，出台了浪費糧食提醒通報制度。在湖南省瀏陽市，如果同一人浪費食物超過3次，通報批評後將結果納入乾部職工考核。
日前，中國貴州省印發《關於厲行節約堅決制止餐飲浪費行為的通知》，探索設立餐飲企業「節儉榜」名單，推動將厲行節約、堅決制止餐飲食物浪費行為要求納入星級飯店、鑽級酒家等評選工作重要內容，拒絕「舌尖上的浪費」。
貴州省社會科學院法律研究所副研究員、法學博士張可認為，杜絕餐飲食物浪費不僅關係到改變消費陋習，還對守護糧食安全意義重大。他建議通過立法建立剛性約束，依法懲處浪費行為，對於節約糧食行為給予一定獎勵，引導民眾綠色生活。
