「有不少客人以前有睇開兒童節目,他們來到見到我都會開心,吹下水就變了熟客,會有客人找我合照,叫我扮吱吱鼠都無問題。」前無綫藝人伍文生(Isaac)現已轉型為餐廳老闆,他經營SHY Xpress,並透過特許經營開分店。

Isaac曾主持過《閃電傳真機》、《至NET小人類》等兒童節目,他在節目中扮演的吱吱鼠一角,更是不少80、90後的集體回憶。他表示自己當過藝人對創業宣傳會有幫助,「如果我沒有做過演藝界是沒有意思,別人不會覺得我是甚麼。調轉頭看,現時我做餐飲,有些朋友製作有關餐飲的節目時,會叫我去幫手做主持或嘉賓。我份人多口,鍾意表達,我覺得成件事都開心。」

Isacc所扮演的吱吱鼠是80、90後的集體回憶,訪問時,他表情多多,十分鬼馬。
訪問時,Isaac表情多多,十分鬼馬。

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當初Isaac離開大台的原因,是他於07年跟隨太太移民到澳洲,「我在澳洲住了6年,在當地生了兩位小朋友,有晚外父致電與我太太傾偈,問我在澳洲的生活如何,太太答:『好平淡,文生好肥囉。』外父問我有沒有興趣回香港學做餐飲。外父在香港經營茶餐廳很多年,新香園自1968年、阿爺的年代開始,外父覺得我仲後生,可以回來試試。我未做過餐飲,覺得可試下,便即刻起行,全家回香港,幫外父手工作。」

Isacc所扮演的吱吱鼠是80、90後的集體回憶,
Isacc所扮演的吱吱鼠是80、90後的集體回憶,

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不慣餐飲業工時長

外父是在深水埗經營老字號茶餐廳新香園的老闆堅哥,Isaac自言愛試不同的工作,即使之前在大台,他在公餘時都有試過去做裝修及幫人賣東西,故他覺得在茶餐廳工作沒有難度。「我只是覺得做餐飲的時間很長,中間沒有得休息,要不停工作。新香園是開24小時,基本上每遇到人手不足的時候,就要自己人去頂,無論招呼客人、做茶水或者淥麵,每個崗位我都要識。」

Isaac認為打工與做老闆有很大的分別,「打工每個月定時出糧,放工返到屋企便做自己的事情;老闆便不同,24小時都要想着自己的生意,怎樣去處理,要面對冇生意、冇食客、員工要走,全部要自己面對。」
Isaac認為打工與做老闆有很大的分別,「打工每個月定時出糧,放工返到屋企便做自己的事情;老闆便不同,24小時都要想着自己的生意,怎樣去處理,要面對冇生意、冇食客、員工要走,全部要自己面對。」

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在新香園學藝期間,除了製作招牌蛋牛治外,Isaac表示在外父身上還學到不少東西,「在餐飲業當中有一個把關位,食品要烹調得好,口碑才會轉開去,客人才會返轉頭。這是新香園的一貫作風,由阿爺到外父一路傳下來,我們不只特別注重醃製食物,連奶茶的茶葉都是自己炒的。外父對自己都好嚴厲,所有事都會好好把關,好多事都自己做。」

當時剛巧外父有一位朋友在跑馬地頂手一間茶餐廳,外父便叫Isaac過去幫手,「Uncle未做過餐飲,我過去幫手4個月,在茶餐廳上軌道後,uncle說我可以回新香園,這時我想自己已有開鋪的經驗,點解不去試下呢?」

蛋牛治是SHY Xpress的招牌菜,是Isaac跟外父學藝,得到新香園的真傳。
蛋牛治是SHY Xpress的招牌菜,是Isaac跟外父學藝,得到新香園的真傳。

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揀工商區開鋪

當uncle知道這想法後,便決定和Isaac於14年合資40萬在大角咀開了一間外賣店。「當時太太不贊成我開鋪,她知道做餐飲業,需要很長時間留在鋪裏工作。我去做research時,知道好多工商區內的外賣店及餐廳,每逢紅日都休息,這樣我可以陪到家人,我和太太便商議在工商區開業。大角咀都算是工商業,區內有滙豐及幾幢商業大廈,加上地點近深水埗(近新香園),補給都容易,有需時又可以返過去幫手。」

SHY Xpress的SHY是來自新香園的英文簡寫,可見Isaac沒有忘本並有發展舊鋪的意願,當中的招牌菜同是新香園的蛋牛治,此外還有自家的蛋包飯。Isaac說:「最初大角咀店開業頭一年都蝕錢,連廚師都走了。當時外賣店只淨我和助廚,只得兩個人手可以做甚麼?我們見之前試過推出蛋包飯,都幾受客人歡迎,與蛋牛治好接近,故早上賣正常早餐賣蛋牛治,午市專注做蛋包飯。因人手不夠不再做晚市,這反而開始有錢賺,便決定專注做蛋牛治及蛋包飯,客人要食便來我間鋪。集中了焦點,成績反而好了。」

店內的蛋包飯有6至7款是定了每日供應,而有一款是每日不同,Isaac表示:「我們叫special,可能今天是吉列蝦,明天是牛扒,每日不同。」
店內的蛋包飯有6至7款是定了每日供應,而有一款是每日不同,Isaac表示:「我們叫special,可能今天是吉列蝦,明天是牛扒,每日不同。」圖為蛋煎雞扒蛋包飯。

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口味大不同

Isaac表示在工商區開業,客人和以前大不同,「深水埗新香園的客人很多是熟客,他們幫襯了很多年,會知道他們的要求,他們愛濃烈的味道。到我在大角咀製作一份蛋牛治,發現客人會話牛肉味濃,太重口味,故我在醃製時要再調味。工商區多是寫字樓客,OL愛清淡一點的味道,這個是最大的分別。」

大角咀店的生意成績穩步上揚,有朋友想和Isaac合資再開一間。15年,Isaac便選在觀塘區內的工廈樓上鋪開分店,這亦促成SHY Xpress自16年起,透過特許經營的模式去發展。「當時我很辛苦,朝早6:30am返大角咀,做完早市便到觀塘,做完午市便回到大角咀做埋個茶市。當時有些朋友問我會否繼續開鋪,如果再開自己便頂不住,就想到不如做特許經營。採用特許經營模式,各分店有各自的老闆,我只需控制個品牌及背後的配料便可以。」

 Isaac表示最初觀塘店是不開星期日,「諗住工商區不用開,有時星期日我會返鋪頭執拾,很多人經過都問有冇東西吃?我便和店長傾,可否安排人手星期日開工,發現星期六日有很多來購物,客人都想找地方吃東西,所以這裏便開足7日。」
Isaac表示最初觀塘店是不開星期日,「諗住工商區不用開,有時星期日我會返鋪頭執拾,很多人經過都問有冇東西吃?我便和店長傾,可否安排人手星期日開工,發現星期六日有很多來購物,客人都想找地方吃東西,所以這裏便開足7日。」

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加盟者要看鋪

Isaac表示加盟者不想被店鋪鎖死自己,均要求紅日及星期日都放到假,這個是他們最關心的事情。「所以分店都開在工商區,均不做晚市。開業前,加盟者要接受4個星期的訓練,前兩星期他們要來觀塘店接受訓練,學習做餐飲的步驟,之後兩星期我會到分店指導他們怎樣去運作。最初我與加盟者傾合約時,會有一個口頭承諾,一定要有一位老闆看鋪。講真,生意是他們的,他們不會放輕鬆的,如果有老闆看鋪,食客有甚麼問題都可以即時反映,可保障到店鋪的出品水準。」

工作繁忙,問到怎樣分配時間給家人?Isaac表示:「我分配時間唔叻,上天有一個好好的分配,星期一至五做餐飲,星期六日多數晚上做司儀,星期六日我可以陪家人返教會,之後才去工作。」
工作繁忙,問到怎樣分配時間給家人?Isaac表示:「我分配時間唔叻,上天有一個好好的分配,星期一至五做餐飲,星期六日多數晚上做司儀,星期六日我可以陪家人返教會,之後才去工作。」

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特許經營推行以來,Isaac不時遇到加盟者向他求救,多數是存貨不足的問題,「我們一星期送兩次貨,最初開業的店鋪,未知預多少貨量。加盟者會問:『ISAAC,賣完了,車期未到,怎麼辦?』我真的試過將一包冰了的牛冧絲,即時送貨過去。」

4分店營業額60萬

大角咀租約期滿沒有再經營,SHY Xpress除了觀塘店外,還有牛頭角、石門及葵興3間特許經營店,每月營業額合共約60萬,Isaac說:「加盟費是月費形式,不行分佣形式,即不是加盟店做到幾多生意便抽多少成佣。基本上全部食物都經醃製,加盟店要跟我們入貨,他們買我一件貨是$100,我應該賺到$30,只要看他們入多少貨,便知他們做不做到生意。」

除了婚禮外,Isaac還為不少單位擔任司儀,他認為口才是主持兒童節目訓練回來的,「做兒童節目,學習對鏡頭說話,學口才,在整個過程學到很多東西。因為我做過兒童節目,有形象,商場每遇到兒童節及復活節,都喜歡找我做司儀。在TVB裏面的節目多是錄製,可以NG再嚟過,但出show反而學到甚麼是執生。」(圖片:facebook@McIsaacNg)
除了婚禮外,Isaac還為不少單位擔任司儀,他認為口才是主持兒童節目訓練回來的,「做兒童節目,學習對鏡頭說話,學口才,在整個過程學到很多東西。因為我做過兒童節目,有形象,商場每遇到兒童節及復活節,都喜歡找我做司儀。在TVB裏面的節目多是錄製,可以NG再嚟過,但出show反而學到甚麼是執生。」(圖片:[email protected])

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除了餐飲外,Isaac還有做司儀的工作,「做婚禮司儀是一件好開心的事情,在我移民澳洲後,我和當地有些餐廳及酒樓比較熟落,有需要時便找我做婚禮司儀。返到香港,有人找我做婚禮司,靠口碑傳開去,接到的工作會愈來愈多。感恩是婚禮多數是星期六日及夜晚,這些時間我都收了鋪,不會影響到自己的餐飲工作。現時每個月都會返內地3至5次,在廣州佛山都有一些製作,除去到當地做春晚外,我亦會為少兒機構搞興趣班,他們有些機構專講口才,我通常會教一些家長去互相溝通,與小朋友怎樣溝通,主持一些分享會。」

Isaac為YAHOO!的FOOD TV主持一個飲食節目,「YAHOO!有一個電視頻道要拍很多輯關於地道食品,我幫他們做主持,去每一間店介紹食品。他們節目的點擊率都高,對我來說也是一個很好的宣傳。」
Isaac為YAHOO!的FOOD TV主持一個飲食節目,「YAHOO!有一個電視頻道要拍很多輯關於地道食品,我幫他們做主持,去每一間店介紹食品。他們節目的點擊率都高,對我來說也是一個很好的宣傳。」

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SHY Xpress

https://shyxpress.hk/

撰文:K Lam  攝影:Brian、Ki Ki