浙江人賣川菜，聽起來簡單，做起來卻一點不容易。創業初期時曾經歷被騙，就當交學費的張權認為自己可能天生帶着寵幸，挫折磨平了道路，才有了如今的成績。雖然開的是餐館，但張權認為胃與靈魂是可以同時兼顧的。為了將「十二」 這個序列進行傳播，店裡專門定制了十二邊形的燈作裝飾、墻上是十二個人物的繪畫創作，吃完飯後甚至還有十二星座的運程卡片以供翻閱，「我希望我的理念能跟大眾的消費心理學相結合」 。
B：Business Times
A：張權（Andy）
午市針對上班族 晚市服務居民區
B：剩下的店面想開在哪些區？為什麼？
A：今年已有兩家店正在裝修，分別在荃灣和北角。第一家店到現在已經6年了，已經有一定的知名度，所以很多商場主動邀請我們。我們會依據該商場的人流、租金、免租期等各種條件，篩選出性價比最高的鋪位。如果有條件繼續拓張的話，我會選擇將軍澳、沙田、中環這些區域，因為我們會優先選擇居民區和商業區的交集地，確保午市針對上班族 晚市服務居民區。
B：不同區的店在經營方式上有何不同？
A：最主要還是宣傳的渠道。如果針對本地客為主，會多選用Facebook、Instagram這類社交軟件做宣傳；在外地客人方面，就會多利用港漂圈和大眾點評。
B：每區消費者的消費模式是否不同？
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A：其實”十二味”的店面分商業區和居住區兩種，例如銅鑼灣、尖沙咀的店面定價會比居住區高一成，因為週末或節假日的人流勁爆是其特性。而居住區在放工後的時段生意就會很好，堅尼地城店、紅磡店一到晚上就進入排隊狀態。
B：每家店的菜式都相同嗎？
A：90%的菜式相同，10%的菜式留給廚師自己有發揮。因為有些廚師本身來十二味之前是主做上海菜，那我們就保留其招牌的一兩道上海菜；如果廚師本身是做粵菜的，那就保留幾道粵菜，目的是為了鼓勵廚師發揮自身長處。
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酒香不怕巷子深
B：如何提升服務？
A：我們堅持做正宗美味的中國美食，服務也會向海底撈學習，力求能提供到感動客人的服務，當然離海底撈還是有十年八年的差距，哈哈。每個月我們也會有神秘顧客，給「十二味」打分，希望通過第三方來促進及監督自己，神秘顧客的打分也會跟店員的考勤、評分掛鉤。
B：營銷方式上，如何做到讓更多人認識「十二味」？
A：我在品牌的宣傳上對比最初有了很大的轉變。我在創業頭兩年非常注重營銷媒介，現在卻反對過度營銷。把菜品做好，服務做好，客人間自然會一傳十十傳百，憑口碑打市場。因此不需要剛開的新店生意多好，通過兩三個月的努力，客人會慢慢積累。以尖沙咀新店為例，目前遊客量很少，但我們會把附近寫字樓的上班族以及居民區的居民發展成回頭客。做餐飲不做回頭客生意很難生存。
如今餐飲業已成為兵家必爭，競爭雖然激烈，但有心人定不會被負。三百六十行，行行都會出狀元，希望在美麗的東方之珠，能繼續編織出一個個動人的故事。
撰文：Kiki 攝影：崙爺、家麗
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