「國以民為本，民以食為天」，具有悠久歷史、精湛技術、眾多流派、獨特風格等特點的中華烹飪，乃華夏文化重要組成部分之一，又稱中華食文化。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」。而八席之一的川菜，有着「一味一菜，百味百菜」之稱，口味清鮮醇濃辣麻並重，成為身在異響解饞之一大靈藥。浙江嵊州人張權（Andy），留港多年，發現居港內地人士會經常去深圳探食「養胃」。因此，對飲食零經驗的他，決定創辦「十二味」川式餐廳。浙江人做川菜的故事，由此開始。
B：Business Times
A：張權Andy（十二味餐飲董事長）
讓世界愛上中國美食
B：作為一個浙江人初碰餐飲怎麼沒選擇浙菜反而做川菜？第一桶創業金從哪來？
A：我是土生土長的不愛吃辣的浙江人。但我後來去上海讀書，認識了很多來自全國各地的同學和朋友，口味也被帶的偏向麻辣。等我來了香港後一直找不到正宗的四川口味，於是萌生出「與其定期去深圳解饞還不如自己開一家川菜餐廳」的想法。當時作為一個剛畢業的學生仔，大部分啟動資金還是來自於父母的支持。當然創業初期也有在網上做市場調研，那時碰到了很多支持這個項目的朋友和客戶，都願意拿錢出來一起參與投資創業，於是創業資金就到位了。
B：怎麼在香港找一個正宗的川菜廚師？
A：確實折騰了很多年才找到。最初找的是本地廚師，帶他去內地吃了很多川菜，後回香港對菜品反復進行調試直至我滿意為止。但開業三個月後該廚師就離職了，原因竟是生意太好！後來就用同樣方式折騰了兩三批廚師後，才找到了正宗的川菜師傅來做行政總廚。到了現在，廚師團隊一半來自本土一半來自內地。
在香港依舊能有辣刺激味蕾
B：現在客戶群中港哪邊多？對於本地客口味上有作出甚麼改良嗎？
A：要看區域。兩邊客人（中港兩地）一半一半吧，比如西環、奧運、紅磡這些區港漂會佔六成，尖沙咀店遊客會佔三成，但其他店遊客只佔不到一成，大部分客人還是本地客。
B：對於本地客口味上有作出什麼改良嗎？
A：曾經有一段時間找的是香港廚師，他們會做一些改良，以港人的喜好做其愛吃的口味。但後來我們還是回到了做正宗川菜的路子上，也是因為經過一輪客戶的篩選，願意長期支持十二味的客人表示還是喜歡川菜正宗的味道。而且很多本地客人去川渝出差或是旅行時被食物辣到跳舞，所以希望回到香港還能有這種口感刺激味蕾。
B：店名為何叫「十二味」？
A：因為最初我想把內地十二種風味帶到香港，所以打算開十二家店。創業的頭五年我開的六家店都是用不同的主打菜來命名店名，後來發現如果開了十二家不同主打菜的店，後台的管理系統會非常繁瑣，很難做到菜品的統一和服務人員的標準化。由此改變策略，讓十二家店的主打菜統一，做以川菜為主的中國菜。
B：目前開到第幾家店？
A：現在開了十家店，有三個品牌：「十二味」，主打中國菜；「紙飛機」，是親子主題餐廳；還有「616」，主打港式牛肉火鍋。
學中國文化專業的張權對數字「12」有自己獨特的理解，他認為很多事都以「12」作為一個週期，例如古時的時辰、現在的星座、生肖、月份，所以十二味也用了12種香料，店內裝潢也用了12的元素，力求將此理念表達的淋漓盡致。
撰文：Kiki 攝影：崙爺、家麗
