【健康飲食】研究調查指，急凍蔬果在不同儲存的時間下的維他命C含量，儲存溫度愈低，蔬果維他命C含量下降相對愈少，而儲存愈久，維他命C含量下降相對愈多。
研究：烹調蔬菜時間愈長 愈多維他命C被破壞
有研究指出，烹調蔬菜時間愈長，愈多維他命C被破壞。消委會報告指，以青豆為例，每100毫升新鮮豌豆汁含43.44毫克維他命C，以60°C烹調5分鐘後，每100毫升已煮豌豆汁含38.84毫克維他命C，烹調15分鐘後，維他命C的含量降至28.96毫克。
維他命C屬水溶性
根據食物安全中心的《水果和蔬菜的營養素含量》的資料，除了蔬菜的種類決定維他命C含量外，由於維他命C屬水溶性，不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。
焯菜所流失的維他命C較炒菜多
以實驗中的西蘭花為例，以最常用的方法炒和焯烹煮，焯菜所流失的維他命C較炒菜多，部分維他命C可能流失到焯菜用的水中；反過來說，炒菜所流失的維他命C雖然較焯菜少，但炒菜用的食油分量一般較焯菜多，因此炒菜的脂肪含量較焯菜多。
消委會：不應長時間大量儲存水果
除了蔬菜，水果是維他命C的主要來源，根據消委會最新測試報告，建議消費者應每次購買適量的水果，不應長時間大量儲存。另外，消委會亦提醒，切開的水果應儲存於雪櫃內，並應盡快食用。
常見水果的維他命C含量表
| 常見水果 | 每100g 維他命C含量（毫克） |
| 番石榴 | 228.3 |
| 奇異果 | 92.7 |
| 士多啤梨 | 58.8 |
| 橙 | 53.2 |
| 芒果 | 27.7 |
| 香蕉 | 8.7 |
| 西瓜 | 8.1 |
| 提子 | 3 |
| 富士蘋果 | 2 |
資料來源：食安中心《水果和蔬菜的營養素含量》
