【健康生活】不同調味料都有不同儲存方法，如貯存方式不當，在炎熱與潮濕天氣下就更容易變壞，調味料放錯地方易發霉影響健康！即睇正確儲存及防霉貼士。
健康生活習慣的意識提高
大眾對健康飲食、健康生活習慣的意識提高，不少人會留在家中煮食，因此調味料的使用次數亦會增加。食安中心過去曾提醒大眾，調味料貯存方式不當，在炎熱與潮濕天氣下就更容易變壞。以下為調味料7個使用重點，教大家妥善存放祕訣，避免食用發霉調味料以致影響健康。
食安中心：調味料7大使用重點
- 按照生產商指示貯存調味料，例如貯存於陰涼、乾爽、通風良好地方
- 遠離爐具等熱源或潮濕地方
- 使用前應留意調味料保質期
- 用乾淨匙羹或者其他器具提取調味料，防止微生物污染
- 緊記用完調味料後要將容器閂實
- 避免用濕水器具或木匙羹接觸香料等容易受潮或發霉之調味料
- 避免一次過購買太多調味料
消委會：不同調味料有不同儲存方法
另外，消委會過去亦曾提醒市民，其實不同調味料都有不同儲存方法。就調味料的主要成分、特性及消費者使用習慣，都有不同的最佳儲存方法。而儲存方法主要分為3類：不需冷藏、未必需要冷藏或需要冷藏。
第一類：不需冷藏
- 乾燥香辛料：脫水、磨碎或完整的香料、五香粉、胡椒粉等
- 粉狀調味料：鹽、糖、蒜鹽、雞粉、生粉
- 豉油
- 食油
第二類：未必需要冷藏
- 酒：米酒、清酒、紹興酒、
- 醋：酒醋、米醋、白醋、蘋果醋
- 茄汁
第三類：需要冷藏
- 香料混合調味料及調味醬：辣椒醬、辣椒油、XO醬、咖喱醬、沙茶醬、芥末醬
- 含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品：蛋黃醬、意粉醬、沙律醬、花生醬或其他堅果醬和種籽醬、果醬
- 豆豉及其他發酵製品：豆豉、麵豉醬、蝦醬、魚露
- 其他調味醬汁：蠔油、叉燒醬、燒汁、調味糖漿
調味料避免放爐灶
消委會提醒，不少人習慣將調味料放在爐灶旁，方便烹煮時使用。不過煮食時爐灶附近的溫度升高，會使調味品中的油加速氧化，加速細菌滋生。同時蒸氣可令調味品受潮，會令細菌繁殖加快並導致霉菌生長，釋放霉菌毒素，進食後可危害健康。
調味品發霉不能憑肉眼觀察到
如迫不得已把調味品放在爐灶旁，應經常檢查其品質，確保沒有變壞。如調味品發霉，霉菌的菌絲可能已深入調味品的內層，不能憑肉眼觀察到，霉菌毒素也可能已遍佈整瓶食物。
有機會增加患癌風險
消委會指出，如不慎進食了發霉的食物，可能會引發腸胃不適。長期或過量攝入某些霉菌毒素，更有機會增加患癌的風險。抵抗力較弱人士，如兒童、長者及長期病患者，食用發霉食品後，更可能引發嚴重感染，甚至致命。故如調味品發霉，應整瓶丟棄，切勿食用，以免危害健康。
