【華語產經｜Web3入門｜人工智能】近年來，Quick Serving Restaurant（一種以快餐為主，為顧客提供快速服務的餐廳，下稱QSR)出現了許多技術發展，重點是提高效率、便利性和客戶體驗，如自助服務亭、移動訂購和支付、送貨平台、自動化和機器人技術和數字菜單板等。
Web3｜快餐技術最早的例子之一：Drive-thru
快餐技術最早的例子之一是drive-thru訂購系統的實施，該系統於1948年由In-N-Out Burger首次推出。Drive-thru允許顧客訂購和接收他們的食物而無需離開他們的汽車，這是一個重要的便利因素。
人工智能走得太前的Zume Pizza
曾經，Zume Pizza也成為QSR界的熱話。Zume不是普通的披薩店，其高層是來自星巴克、Lyft和強生等公司的。該公司利用大數據、定位、物流管理和智能烤箱等技術營運，在接到披薩訂單後，會在卡車上烤好披薩，然後送到客人手中。
獲軟銀以估值40億美元作投資
披薩的製作過程大部分由機器流水線完成，只有少量員工輔助。每輛送貨車有6個烤箱，每輛車每小時可烘烤120個披薩，讓客人吃到最新鮮的披薩，最為人津津樂道的，是獲軟銀以估值40億美元的金額作投資。但這家Ai+機器人做披薩的明星企業Zume Pizza已在2020年宣告倒下。有人歸咎其倒下的原因是軟銀的死亡之吻，也有人將Zume比喻為「手機發明前的自拍神棍」，與時代並不能接軌。誠然，可以肯定的是，在QSR結合科技發展的路途注定滿途荊棘。
麥當勞發展自動化運營
近年麥當勞來也嘗試採用了技術，並把重點放在自動化運營和提高效率上。例如，他們在餐廳引入了自助服務亭，讓顧客無需與收銀員互動即可下單和付款。他們還試驗了移動訂購和送貨選項，並推出了一款為客戶提供獨家優惠和獎勵的移動應用程序。誠然，這些變革看來並沒有為企業帶來效益，於去月上旬，《華爾街日報》報道引述消息人士指，麥當勞正在進行重組，令數百名員工被裁減。縱然有部分員工獲機會留職，但要削薪酬待遇，包括改變職稱、獎金、和股權授予等，受影響的地區包括芝加哥總部、外地辦事處，部門包括市場及營運等。
Domino's Pizza是科技公司多於食品公司
而那邊廂，Domino's Pizza DNA的中國業務於今年3月28日欣然上市，據其招股書披露，2022年有約72%的收益來自外送訂單，遠高於約58%的行業平均水平。當其他QSR低於70%的訂單是來自線上，Domino's Pizza已有95%外送、外帶及堂食訂單是透過線上下單。
Domino's Pizza更如魚得水
顯然而見，科技發展讓Domino's Pizza更如魚得水。成立於1960年，總部位於美國密西根州的Domino's Pizza，其外送服務一直是DNA的一部分，Domino's Pizza的成功不僅是因為他們提供大眾化口味的比薩，更是因為他們在業務模式、技術創新和市場營銷方面的成功。縱然經歷過高低起宕，公司已成功找到定位，在2015年，這公司的技術員工人數已佔總部的員工人數1/3，可以說，Domino's Pizza是一家科技公司多於食品公司。
快餐技術轉型需找到平衡點
與其他快餐連鎖店相比，Domino's Pizza 的在線訂購系統被認為更加先進和用戶友好。雖然其他連鎖店可能提供在線訂購，但它們可能無法提供與達美樂相同級別的定製或實時跟踪。此外，與移動應用程序和支付選項的集成增強了客戶訂購流程的便利性。
技術轉型是不少傳統巨擘的抗體，導致其發展不能與急速變化的市場接軌。但若走得太前又會淪為另一個Zume Pizza，處於後疫情時代，企業變革需與市場變化中找到一個平衡點方能健康發展。
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作者簡介：羅珏瑜為華坊諮詢評估有限公司執行董事，美國評估師協會認可高級評估師(ASA)及英國皇家特許測量師學會會員(MRICS)，軟件工程師學士及財務分析碩士，2019年被美國評估師協會(ASA)評選為年度Rising Star，並於2021年榮獲第三屆金紫荊女企業家獎之創新科技獎，以表揚她把智能估價系統引入市場，利用大數據、人工智能、區塊鏈等技術推動業界發展。
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