健康飲食黑木耳、白背木耳、雪耳都是香港常見食用菌及中式餸菜食材。黑木耳白背木耳雪耳的營養價值、口感及售價有何分別?即睇最新消委會測試報告

健康飲食|消委會測試28款黑木耳、白背木耳、雪耳

一般超級市場、百貨公司、食品專門店等都可買到黑木耳、白背木耳、雪耳,消委會測試市面上28款預先包裝乾製黑木耳、白背木耳和雪耳(包括10款黑木耳、9款白背木耳,以及9款雪耳)樣本的營養價值、食用安全,結果發現3種乾製耳類食用菌都含豐富非水溶性纖維。但售價方面分別大,樣本每包的售價介乎$12至$99不等,而每100克的售價則由$7.9至$130.3!

黑木耳、白背木耳、雪耳比較

黑木耳、白背木耳、雪耳是港人常見食材,其中黑木耳、白背木耳外表相似,但其實口感及營養價值都有分別。至於經常在中式糖水出現的雪耳,更有「平民燕窩」之稱,營養價值似乎更高!據消委會今次測試報告顯示,鈣和鐵含量最高的為黑木耳類,水溶性纖維含量最高的則為雪耳類;非水溶性纖維含量最高的為白背木耳類。

食用菌種類:黑木耳

別稱 雲耳、木耳
外表 表面啡黑色、背面灰色
食用口感 軟滑
營養價值 鈣、鐵含量最高
食用功效 滋補強身
每100g售價 23.3元至72.5元(相差逾2倍)

食用菌種類:白背木耳

別稱 白背黑木耳、毛木耳
外表 表面啡黑色、背面灰色
食用口感 爽脆
營養價值 非水溶性纖維含量最高
食用功效 益氣活血
每100g售價 7.9元至30.9元(相差逾3倍)

食用菌種類:雪耳

別稱 銀耳、白木耳
外表 黃白色
食用口感 爽滑
營養價值 水溶性纖維、鉀含量最高
食用功效 滋陰潤肺
每100g售價 12.7元至130.3元(相差逾9倍)

樣本營養價值比較

  • 全部樣本中,水溶性纖維含量最高的為雪耳樣本「點點綠」,食用1份10克(煮熟後約1碗,1碗的容量為250毫升至300毫升)會攝入1.8克水溶性纖維。
  • 全部樣本中,鉀含量最高的為雪耳樣本「珍殿」,每100克樣本的鉀含量為3,270毫克。
  • 非水溶性纖維含量最高的是白背木耳樣本「余仁生」,每100克樣本含68.6克。
  • 全部樣本中,檢出的鐵含量最高的為黑木耳樣本「菁雲」,每100克含42.1毫克。9款雪耳樣本中,除了「樓上」檢出每100克含2.2毫克鐵外,其餘8款樣本的鐵含量均為0毫克。

2款雪耳樣本除害劑殘餘量超標

食用安全測試方面,除了「御萬家」沒有檢出除害劑殘餘外,其餘8款樣本分別檢出1種至5種除害劑殘餘。「價真棧」檢出的除害劑種類最多,共有5種。唯一1款名稱標示為「有機」的樣本「點點綠」亦檢出4種除害劑殘餘。另有1款「仁御堂」雪耳樣本檢出檢出2種除害劑,其中1種除害劑殘餘則超出歐盟上限。

不過,消委會指,參考每日可攝入量,在正常食用情況下,以上樣本的除害劑殘餘量都不會對健康造成不良影響。

消委會測試:10款黑木耳樣本產品名稱及售價

產品名稱 淨重 大約零售價 大約每100g售價
1 綠の聖黑木耳 160g $98 $37.7
2 御品皇雲耳 65g $20 $30.8
3 華潤堂特選黑木耳 150g $35 $23.3
4 恒興行單葉雲耳 80g $58 $72.5
5 美味棧單片雲耳 2.1安士(60g) $15 $25
6 大棧明淨脆滑珍珠雲耳 4兩 $49 $32.4
7 大生海味野生雲耳 50g $12 $24
8 位元堂精選雲耳 75g $45 $60
9 大地の作雲耳 40g $17.9 $44.8
10 菁雲野生黑木耳 200g $48 $24

消委會測試:9款白背木耳樣本產品名稱及售價

產品名稱 淨重 大約零售價 大約每100克售價
1 香港啟泰白背木耳 120g $32 $26.7
2 尚品白背木耳 80g $12 $15
3 同心堂一級木耳 150g $22 $14.7
4 金御膳白背黑木耳塊 150g $16.5 $11
5 安記海味靚木耳 4兩(150g) $14 $9.3
6 南北行白背木耳 150g $28 $18.7
7 老上環白背木耳 半斤裝 $24 $7.9
8 光大白背木耳 0.25斤 $16 $10.5
9 余仁生白背黑木耳 3兩 $35 $30.9

消委會測試:8款雪耳樣本產品名稱及售價

產品名稱 淨重 大約零售價 大約每100克售價
1 御萬家雪耳 50g $13.9 $27.8
2 盞記漳州雪耳 151g $68 $45
3 官燕棧漳州雪耳  113g(3兩) $52 $46
4 樓上精選通江銀耳 76g(2兩) $99 $130.3
5 珍殿古田雪耳 150g $19.9 $13.3
6 東方紅古田中花雪耳 226.8g(6兩) $60 $26.5
7 價真棧古田雪耳 150g $19 $12.7
8 點點綠有機銀耳 70g $50 $71.4
9 仁御堂精選銀耳 150g $38 $25.3

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