【健康飲食】天氣回暖，食物容易變壞！近日香港多家食肆爆食物中毒個案均與法國生蠔有關，衞生署衞生防護中心昨日（2月6日）再調查一宗懷疑食物中毒個案，共涉及13人！常見的食物中毒症狀究竟是怎樣？萬一真的食物中毒，有何緊急處理方法？
香港多家食肆爆食物中毒個案
衞生署早前調查多宗3宗食物中毒個案，而有關患者均曾在不同食肆進食生蠔。至於衞生署衞生防護中心昨日公布的懷疑食物中毒個案，共涉及13人，個案涉及五男八女，年齡介乎36至64歲。他們1月29日於荃灣食肆「粵品川」食肆午膳進食盆菜，約7至41小時後出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐和發燒等病徵。其中五名受影響人士已求醫，無需入院。全部病人情況穩定。
食安中心指令暫停進口法國生蠔
食安中心亦已於1月31日表示，由於涉事生蠔均自法國Earl Huitres Geay FR 17.452.121 CE出產，中心已指示業界暫停進口該地區出產的生蠔，並呼籲業界如持有受影響產品，應立即停止使用或出售。
7類常見的食物中毒病原體及症狀
食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水所引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染。根據衛生署健康資訊資料顯示，以下為7類常見的食物中毒病原體及症狀：
1. 食物中毒病原體：沙門氏菌（細菌）
- 沙門氏菌常被發現之處：在家養及野生動物中廣泛存在，亦常見於食用動物（例如家禽、豬和牛）和寵物（例如貓、狗、鳥類和龜等爬蟲類動物）。
- 沙門氏菌引致食物中毒的普遍來源：未熟透的肉類、肉類食品、家禽、未經加熱殺菌處理的奶、生的蛋及蛋製食品（如布甸）。
- 沙門氏菌食物中毒症狀：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。
2. 食物中毒病原體：金黃葡萄球菌（細菌）
- 金黃葡萄球菌常被發現之處：喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。
- 金黃葡萄球菌引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物（例如：三文治、蛋糕及酥餅）。其他食物污染的來源包括用作預備食物的用具和工作枱。金黃葡萄球菌可產生引致食物中毒的腸毒素。
- 金黃葡萄球菌食物中毒症狀：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。
3. 食物中毒病原體：副溶血性弧菌（細菌）
- 副溶血性弧菌常被發現之處：海產。
- 副溶血性弧菌引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產、受生海產交叉污染的已煮熟食物。
- 副溶血性弧菌食物中毒症狀：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。
4. 食物中毒病原體：產氣莢膜梭狀芽胞桿菌（細菌）
- 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌常被發現之處：泥土、污水、塵埃、動物和人類的糞便和動物製飼料。
- 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌引致食物中毒的普遍來源：受交叉污染、未徹底煮熟或在不適當的温度貯存過久的肉類及肉類食品（例如：燜炖菜式及鹵水食物）。
- 產氣莢膜梭狀芽胞桿菌食物中毒症狀：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。
5. 食物中毒病原體：雪卡毒魚類中毒（生物毒素）
- 雪卡毒病原體常被發現之處：海產珊瑚魚。
- 雪卡毒病原體引致食物中毒的普遍來源：海產珊瑚魚。
- 雪卡毒食物中毒症狀：四肢、面部、舌頭或口部周圍麻痺、冷熱不分、頭暈、心悸及胸痛。雪卡毒魚類中毒的患者康復後，如進食任何魚類、果仁、酒精或咖啡因，可能會導致病徵復發。
6. 食物中毒病原體：河豚毒素中毒（生物毒素）
- 河豚毒素病原體引致食物中毒的普遍來源：河豚和刺規。
- 河豚毒素中毒症狀：口唇、舌頭、面部和四肢麻痺、頭痛、嘔吐、腹瀉、上腹疼痛、說話含糊不清、步行困難、癱瘓、痙攣、呼吸困難及心律紊亂。嚴重個案可能出現呼吸衰竭和血液循環系統衰竭，並導致死亡。
7. 食物中毒病原體：除害劑（化學物）
- 除害劑引致食物中毒的普遍來源：除害劑殘餘達危險水平的蔬菜。
- 除害劑中毒症狀：頭暈、肌肉無力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若嚴重中毒，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。
食物中毒潛伏期
潛伏期由數小時至數日不等，視乎致病媒介而定。
食物中毒治療方法
- 如出現食物中毒的病徵，須立即求診，並應補充水分。
- 病情輕微者的病情會於48小時後有所改善，應在首數小時內暫停進食。
- 補充身體因腹瀉而失去的水份。
- 出現食物中毒症狀的患者亦應避免飲用牛奶、酒精、咖啡及吸煙
- 飲食方面，則應進食較清淡及容易消化的食物。
- 多休息
- 患者亦應避免自行服食止疴藥，因藥有可能會制止毒素排出，令中毒情況變壞。
