【華語產經】油麻地的轉角唐樓懷舊餐室—美都餐室、中環百年老店蓮香樓以及灣仔大榮華圍村菜全都黯然結業了。
香港飲食業陷入寒冬
在疫情的一連串社交距離限制的措施打擊下，加上租金與物價的上漲，讓一家又一家飲食界的老牌子接連結業，香港的飲食業陷入寒冬。縱然政府曾提出一些幫助業界的舉措如暫緩追租及提供補貼等措施，凡此種種只算是搔不到癢處的短期措施。
租金是香港飲食業沉重負擔
事實上，租金是香港飲食業一大沉重的負擔。一般來說，不足150呎的地舖小食店的租金佔整體收入的30%-40%，而顧客們都只能打包回家吃，或者在街上狼狽地把小食匆匆吃完。對經營小食店的老闆們，這些都局限了店鋪的發展。
零收入也要白交租金
而經營餐廳的老闆，情況也沒好得兩樣。雖然租金一般只佔收入的10-15%，但在工資、食材及包裝成本等其他高昂經營成本下，一般都只能做到個位數的毛利率，在疫情下，甚至零收入也要白交租金。
星洲HDB關切基層市民的餐飲需要
反之，星洲政府甚是關切基層市民的餐飲需要，為確保市民在可負擔的價錢有足夠的食物選擇，Housing Development Board （下稱HDB，即類似香港房委會的新加坡政府機構）都會確保每區的組屋都附設有熟食中心，現時新加坡有772間熟食中心，其中372間由HDB出租，其餘400間則為私人擁有。
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熟食中心經營者可獲相宜的租金價格
2018年，HDB引入了價格與質量並行的方法來吸引經營者，不僅會透過招標評估潛在熟食中心經營者的租金出價，更會根據他們的餐飲質量和業績紀錄進行評估。而為了讓排檔的東主能更有效經營，HDB會與這些熟食中心的經營者簽署 "Licence Agreement for Outdoor Refreshment Area” (戶外用地使用許可協議書)，以相宜的租金將戶外的空間租用予熟食中心經營者，讓他們的顧客安心坐下好好享用食物。
空間可與其他經營者共享
這些空間更可以與其他經營者共享，絕對不會出現某張枱只供某一家店的顧客享用，所以顧客們可以在不同的店選購食物，然後就在同一餐桌上慢慢享用。
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香港餐飲品牌或能在其他地方開闢天地？
在獅城的熟食市場，始終有一半的大排檔屬於私人擁有，在自由市場主導下，各大排檔東主定當各出奇謀，歇力為客戶提供優質美食。忽發奇想，在經歷過疫情洗禮後，無懼高租金、高物價的香港餐飲品牌，如果進入新加坡的熟食中心，在如此優厚的營商環境下，能否開闢另一番新天地?
作者簡介：羅珏瑜為華坊諮詢評估有限公司執行董事，美國評估師協會認可高級評估師(ASA)及英國皇家特許測量師學會會員(MRICS)，軟件工程師學士及財務分析碩士，2019年被美國評估師協會(ASA)評選為年度Rising Star，並於2021年榮獲第三屆金紫荊女企業家獎之創新科技獎，以表揚她把智能估價系統引入市場，利用大數據、人工智能、區塊鏈等技術推動業界發展。
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