消委會報告｜牛油是常見的食材，除可用作塗抹麵包、多士外，亦可用於烹調或烘焙食品。消費者委員會測試28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，結果發現牛油與人造牛油及塗抺醬各有優缺點。
近半檢出氯丙二醇及其脂肪酸酯 惟檢出量未超標
氯丙二醇脂肪酸酯（3-MCPD esters，3-MCPDE）在油脂超過160°C高溫脫臭加工下和氯化物產生反應下形成。氯丙二醇脂肪酸酯會在胃腸道內被水解，並釋放出有毒的氯丙二醇（3-MCPD）。
長期每日過量攝入會損害腎臟功能
根據聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會及歐洲食物安全局報告，實驗動物長期每日過量攝入會損害腎臟功能、中樞神經及影響雄性生殖系統。
消委會報告：測試結果
消委會報告：含量最高的樣本為「earth balance」
是次測試的全部12款牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯，以及縮水甘油脂肪酸酯（以環氧丙醇顯示），但16款含植物油成分的樣本中，有13款樣本（佔含植物油成分樣本的81%，佔整體樣本46%）檢出的3-MCPD含量由每公斤77至1,200微克。含量最高的樣本為「earth balance」。參考歐盟就油脂與油脂的混合物訂定3-MCPD及其脂肪酸酯（以3-MCPD顯示）總和的最高含量（每公斤2,500微克），全部樣本檢出的含量均沒有超出歐盟標準上限。
環氧丙醇是基因致癌物
縮水甘油脂肪酸酯（glycidylesters，GE）在油脂於超過200°C脫臭加工過程中形成。GE會在胃腸道內被水解並釋放出環氧丙醇（glycidol）。由於環氧丙醇是基因致癌物，一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。
逾半樣本檢出致癌物環氧丙醇及縮水甘油脂肪酸酯
是次測試結果顯示，16款含植物油成分的樣本中，15款樣本（佔含植物油成分的樣本94%，佔整體樣本54%）檢出的環氧丙醇，含量由每公斤60至1,500微克。含量最高的樣本為「earth balance」，檢出量超出歐盟標準上限。只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted）」沒有檢出環氧丙醇。
牛油 VS 塗抹醬
過量攝取影響心臟健康
過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。人工及天然反式脂肪酸對身體有相同影響。反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸大，長期攝入大量反式脂肪酸，可能增加患心血管疾病的風險。
消費貼士
- 牛油、人造牛油及塗抹醬產品均屬於高脂食物，建議消費者少吃，並應保持均衡飲食，定期做適量運動。
- 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯，但其每100克平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克）含量皆較脂肪塗抹醬樣本的為高。
- 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以及縮水甘油脂肪酸酯，只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準，但其每100克的總脂肪（47.6至77.6克）、飽和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（沒有檢出至0.31克）含量範圍則較牛油樣本的為低。
- 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，參考本報告內容，選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，及不飽和脂肪酸含量較高的產品，特別是塗抹醬樣本之間的含量差異大。如選擇塗抹醬，應盡量揀選污染物含量較少的產品。
- 購買前應查看包裝是否完整，並留意食用期限。
- 未開封的產品應依照包裝上標示的指示貯存。開封後的產品應盡快食用，未食完的應按產品標示冷藏，並依照包裝標示的開封後食用期限食用完畢。
- 塗抹醬不適宜用於烹調食物。
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