【健康專輯】重金屬污染破壞生態平衡 影響人類健康！營養師：用螯合劑減少對身體影響

【健康專輯】重金屬污染是一個全球都必需關注的問題，它對生物體和整個生態系統的平衡造成很大的不良影響。重金屬會通過食水、空氣及食物進入人體並構成健康問題。

目前有多種重金屬是人類需要關注的，包括：鉛、砷、鎘、鉻、汞。它們主要來至金屬電鍍設施、採礦作業、化肥工業、皮革廠、電池、造紙工業和農藥等。它們屬於高溶解度因此容易被水中生物吸收，從而在不同環境中積累並達到危險濃度水平。

常見重金屬來源及健康問題一覽

重金屬	來源	健康問題
鉻 (Cr)	鋼鐵製造 電鍍 紡織業	肺部（支氣管炎，癌症） 腎臟和生殖系統
鉛 (Pb)	電池 燃煤 塗料行業	精神健康（認知障礙） 神經系統
砷 (As)	大氣沉降 礦業 殺蟲劑	皮膚組織（皮膚癌） 大腦和心臟問題
汞 (Hg)	燃煤 魚類 礦業 塗料行業 造紙業 火山爆發	失明 水俁病（中樞神經疾患） 耳聾 胃病 腎病
鎘 (Cd)	塑料 肥料 殺蟲劑	骨骼相關問題 前列腺癌 肺病 腎病

營養師：使用螯合劑減少重金屬影響

資深營養師連俊傑指出，為了減少重金屬對身體各個器官的影響，可以使用不同的螯合劑（Chelating agents）。傳統藥用螯合劑，如 EDTA（乙二胺四乙酸）、DMSA（meso-2,3-dimercaptosuccinic acid）和DMPS（sodium 2,3-dimercaptopropane-1-sulfonate），這些螯合劑在高毒性的情況使用是非常見效，但它們亦對人體健康有不同程度的副作用，例如增加身體必需礦物質的排出或最嚴重的甚至導致死亡，所以此類螯合劑不適合長時間使用。

蘋果膠能幫助重金屬從身體排出

如果需要選擇天然的螯合劑，可選擇存在於水果、蔬菜和豆類中的果膠（Pectin），最常見的果膠如蘋果膠。蘋果膠是一種不易消化的多醣水溶性纖維，在液體收狀態加熱時，蘋果膠會膨脹並變成凝膠，使其成為果醬和果凍的絕佳增稠劑。蘋果膠已被用作豐富的生物吸附劑來結合水中的重金屬，每天攝入蘋果膠亦可降低血液中的膽固醇水平。多項科學研究表明，蘋果膠可以在人體中通過結合鉛、鎘、汞等重金屬並從身體中排出。

資料來源：資深營養師連俊傑