寒露剛過,香港踏入秋冬季節,以食療養生,煲潤肺滋潤湯水是一個不錯的選擇。然而,若在湯水內加入處理不當的蔬果藥材,進食後有機會中毒。食物安全中心(食安中心)提醒市民,北杏、部分水果的果核和種子都含有天然毒素「氰甙」,生吃果核可引致食物中毒,嚴重即致命。《香港財經時報》一文整合含天然毒素食物表和減低攝入毒素的小貼士。
北杏、果核含毒素忌生食 可山埃中毒
北杏是果核的一種,與部分水果如蘋果、梨、李子、梅、櫻桃、桃等的種子和果核一樣,內含名為「氰甙」的毒素。若人們咀嚼這些未經烹煮的果核,內含的「氰甙」會變成有毒的「氰化氫」(俗稱山埃)。吞下數顆份量即有機會山埃中毒。
氰化物中毒徵狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重個案可導致死亡。
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南北杏大不同:北杏治咳南杏潤肺
香港餐務管理協會資料顯示,中藥材或藥膳中有分南杏(甜杏仁)及北杏(苦杏仁),南北杏有多種功效。兩者可以外觀或味道分辨:
南杏 |
北杏 |
|
體型 |
飽滿圓潤如桃形,比北杏稍大 |
呈桃形,飽滿度不如南杏 |
果核 |
呈卵圓形而扁平; 長約兩厘米,闊不足一厘米 |
呈心臟形而略扁平; 長闊都約在一厘米左右; 頂端漸尖,基部鈍圓,左右不對稱 |
味道 |
味甜,無任何苦味 |
味苦,有特殊的杏仁香味 |
毒性 |
無毒 |
小毒 |
有指南杏在中醫藥上的療效不大,中藥普遍使用的是北杏,但兩者合用會增加協調功用。
北杏有止咳平喘、潤腸通便功效,有助解決咽嚨不暢,腸燥便秘等身體問題,因此是製作滋潤湯水或飲品的良品。北杏內含的杏素(amygdalin)有助紓緩氣喘和貧血。有呼吸系統疾病、患癌及手術後的人士適宜食用。
兩者最大差別為一者有毒;另一者則無毒。北杏內含另有一種名為「氫氰酸」的物質有止咳平喘的功效,可對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用,但人們若進食20-30粒便會攝入足以中毒致命的毒性。
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其他含天然毒素食物
食物 |
所含天然毒素 |
減低風險措施 |
中毒徵狀 |
種子、果核 (蘋果、梨子、梅、 李子、櫻桃、桃) |
氰苷 |
去核食用(榨果汁或製成果蓉前) |
喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛 |
亞麻籽、北杏 |
氰苷 |
用沸水徹底煮熟; 如果用其他方法烹煮,則只可小量進食。 |
喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛 |
竹筍、木薯 |
氰苷 |
去皮浸泡、切成小塊和用沸水徹底煮熟 |
喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛 |
馬鈴薯 |
苷生物鹼 |
如薯仔出現發芽、發綠和損壞情況,切勿食用 |
口腔有灼熱感覺、嚴重胃痛、噁心、嘔吐 |
豆類 (青豆、紅腰豆 和白腰豆) |
植物血球凝集素 |
乾的豆類先以清水浸透; 鮮豆和乾豆都要以沸水徹底煮熟 |
噁心、嘔吐、腹瀉 |
銀杏(白果) |
4'-甲氧基吡哆醇 |
用水烹煮; 每次最多只可吃幾顆(尤其兒童) |
嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐 |
鮮金針 |
秋水仙鹼 |
必先用清水浸透,並徹底煮熟; 經食品廠加工處理過的金針可安全食用 |
腹痛、嘔吐、腹瀉 |
食品安全|網民分享馬鈴薯|食安中心緊張回應:薯仔發芽有毒切勿食用|附6種常見的含天然毒素食物+食用建議
減低攝入天然毒素的中毒風險
- 於可靠有信譽的店鋪購買食材,勿光顧無牌小販
- 勿食用未經處理的生杏仁及杏仁粉
- 配製含北杏的湯水或飲品前,必須以清水浸透北杏,再用沸水徹底煮熟
- 只可食用少量已經徹底煮熟的北杏
- 可安全食用營養豐富的水果(蘋果、梨等)果肉。勿進食果核,煲湯或榨汁前應該先去核