筷子是亞洲人日常進食時的必須用品,但沒有妥善處理餐具的話,可能會令其滋生數以萬計的細菌。早前有台灣測試發現,清洗後的筷子亦未必能徹底清除細菌。不同材質、紋理、款式的筷子,含菌量可相差37倍。結果亦發現有紋竹筷細菌數嚴重超標,比馬桶蓋髒7至8倍。使用不乾淨的筷子,有可能吃菌入肚,有損健康。究竟正確的清洗餐具的方法是甚麼?

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3款筷子細菌數超標  只有不鏽鋼筷合格

台灣東森電視台委託輔英科大保健營養系助理教授李政達,檢測不同款式的筷子在清洗後仍會殘留的細菌數。測試先將不同材質的筷子於清洗後放入烘碗機,隨後拿出並在筷子上20平方厘米的範圍塗上無菌水,再把採樣放進試管,透過冷光儀進行檢測。

結果發現,木筷、竹筷及仿瓷筷的細菌數遠遠超出標準值(200單位), 只有不鏽鋼筷的細菌數合格。檢測結果如下:

筷子款式

菌數

木筷

660

竹筷

350

仿瓷筷

310 

不銹鋼筷

91

李教授解釋,木筷本身的纖維屬性和表面紋理是細菌數超標的原因。木質纖維有許多縫隙,即使盡力清洗木筷,亦會殘留大量食物殘渣,如湯汁於縫隙裡。縫隙會因此而成為細菌溫床,提供環境讓微生物生長。

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有紋竹筷細菌數高達13,000 比馬桶蓋髒7-8倍

除了材質,不同紋理、外觀的筷子的含菌量都有極大差異。李教授再以兩隻竹筷比較測試,一支有刻紋,另一支則表面光滑無紋。測試發現有紋竹筷,細菌數高達13,000單位,無紋竹筷則為350單位,兩者相差37倍。李教授指出,有紋竹筷比馬桶蓋髒7-8倍,若以13,000單位換算成數字計算,即每克含10億以上細菌。

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妥善處理及清潔筷子方法

只用清水和洗碗精清洗筷子並不足夠,市民應以清潔和消毒兩管齊下才能有效殺滅細菌。

  1. 清潔
  2. 消毒:把筷子放進高溫滾水中,放置2分鐘,再放入烘碗機內高溫殺菌
  3. 避免使用有刻紋的筷子
  4. 避免使用顏色花俏的筷子:這類筷子大部分含有色素等重金素,使用者或會攝入毒素
  5. 定期更換筷子

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餐具洗滌程序(三槽式):

  1. 刮除髒物:以溫水快速噴水在餐具上,以防食物在餐具上變硬,亦可節省一些洗潔精
  2. 清洗:第一水槽水溫維持43-49°C,使用洗潔精和刷子清洗餐具
  3. 沖洗:將餐具浸在第二水槽的乾淨溫水中,用清水把餐具上的洗潔精沖洗掉
  4. 消毒:將餐具浸在第三水槽的100°C熱水中至少2分鐘
  5. 滴乾:不要用毛巾擦拭,把餐具放置在乾燥、乾淨的地方待自然風乾即可

(以上資料參考台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會

只用清水和洗碗精清洗筷子並不足夠,市民應以清潔和消毒兩管齊下才能有效殺滅細菌。
(圖片 : 台灣餐具清洗暨餐飲衛生協會)