蝸牛是法國料理中的經典菜色，有指蝸牛肉營養價值高，加上美味而廣受好評，從此更確立了法國蝸牛在美食界的地位。法國蝸牛菜式主要是用勃艮地蝸牛（Escargots de Bourgogne）和小灰蝸牛（Petit Gris）。近日，有網民就打算自己烹飪法國蝸牛，但選用的卻是公園路邊的野生蝸牛。但要注意若不當地處理及食用蝸牛，有機會感染廣東住血線蟲引發腦膜炎。有甚麼方法可預防感染寄生蟲？

網民對進食路邊野生蝸牛存疑 

Facebook專頁「Day Day Explode 日日爆」在上周四（17日）刊登了一名網民「同事伯友」的投稿。事件源自於一位同事的母親詢問有關法國蝸牛的食譜，因為她與友人各自在公園內撿拾了一些蝸牛回家準備煮食。同事質疑野生蝸牛能否食用，同事母親則致電與她一起執蝸牛的友人討論蝸牛的安置問題。這故事在其公司廣傳，其中有人在網上資料發現進食到蝸牛內寄生蟲的話會變色變喪屍。亦有同事教用醋清潔廚房，以防蝸牛在家中產卵，四處生小蝸牛。

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網民：蝸牛寄生蟲極多 不建議食用！

此帖引起網民熱烈討論，大部分網民強烈反對事主烹調野生蝸牛。一來蝸牛內有大量寄生蟲，二來蝸牛在戶外四處行走十分污糟，連觸摸到蝸牛都應洗手，因此不建議食用路邊蝸牛。其中一位網民稱法國人會到森林執蝸牛，等待幾日讓蝸牛吐沙後方可煮食，但她卻有一個食用蝸牛後嚴重致敏的經驗：「但我唔敢講係咪隻隻都得。本人當年喺馬里奧食完，直入急症，嚴重過敏......」

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進食蝸牛感染廣東住血線蟲引發腦膜炎案例

食用蝸牛其實十分講究，胡亂進食可能會有生命危險。曾有人因進食蝸牛而感染廣東住血線蟲引發腦膜炎。2004年有四名宜蘭人在農田撿拾非洲大蝸牛食用。他們打破蝸牛殼，去掉內臟後將蝸牛肉切片，以涮肉片方式在熱水內燙熟食用。兩周後出現頭痛、嘔吐、脖子僵硬等症狀。求診後有兩人確診感染廣東住血線蟲引起嗜伊紅腦膜炎。另外，亦有多篇報導指人類食用蝸牛後導致四肢癱瘓及死亡案例。 

台灣羅東博愛醫院感染科主任盧進德稱，廣東住血線蟲會在人類腦內爬行，有腦細胞被破壞而永久受損及變成植物人的風險。

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廣東住血線蟲感染症狀：

根據台灣衛福部疾病管制署資料顯示，生食或食入未煮熟且感染這種廣東住血線蟲的蝸牛、蛞蝓、蝦、蟹、蛙類是人類感染的主要途徑。人類感染廣東住血線蟲後寄生蟲會侵入腦部、脊髓或神經根，並出現腦膜炎，嚴重可導致死亡。若侵犯眼球亦會造成視力受損。其中感染症狀包括急性劇烈的頭痛、發燒、噁心、嘔吐、頸部疼痛、僵硬等。

預防感染廣東住血線蟲方法：

  1. 勿生吃蝸牛、福壽螺或其他野生動物如青蛙

  2. 應戴手套處理蝸牛等特殊食材，後應洗淨雙手（砧板亦需清洗）

  3. 烹調軟體及甲殼類動物（如蝸牛、蛞蝓、淡水明蝦及蟹）時，應煮沸3-5分鐘以上再食用

  4. 小孩勿接觸蝸牛、螺類及蛞蝓等，因其可能感染幼蟲

  5. 避免飼養蝸牛、青蛙、鼠類等動物當作寵物