米芝蓮評審員5大任職條件 | 要隱藏身份

每年都會有《米芝蓮指南香港澳門》出爐，而最新《香港澳門米芝蓮指南2021》將於2021年1月27日香港時間下午3點公布。相信大家出外吃飯可能會考慮米芝蓮指南。大家對得到米芝蓮三星的餐廳會認識較多，但到底如何成為米芝蓮評審員？而米芝蓮評審員後又如何工作？《香港財經時報》拆解米芝蓮評審員之謎。

任職米芝蓮評審員5大基本條件

相信不少人都認為米芝蓮評審員的工作令人非常羨慕，但有沒有人想過到底有甚麼人士才可做到？根據米芝蓮資料所顯示，目前，米芝蓮團隊在全球約有90至100名評審員。但能夠做到米芝蓮評審員的人士，大多具備以下條件：

CNN曾訪問由米芝蓮評審員轉任為米芝蓮指南編輯的Rebecca Burr，Rebecca Burr在節目中表示，大部分的米芝蓮評審員都有超過10年的餐飲經驗，而最理想的評審員是主廚。

在米芝蓮評審團隊的成員中，有部分人是經理、擅長品酒等。而米芝蓮評審員必須有鑑別經營一間餐廳所需一切事務的能力，如Rebecca Burr已有9年的主廚經驗。

根據米芝蓮資料所顯示，米芝蓮評審員需堅守以下6大核心價值：

匿名	米芝蓮評審去餐館時不會公佈身份，避免獲得餐館給予的特別待遇。
獨立	米芝蓮餐館評審員用餐時，一定會支付一切餐飲的費用，保持客觀及公正性以及獨立立場的關鍵。
專業知識	米芝蓮餐館評審員大多出自餐飲及酒店領域
可靠性	指南給予的評價，並非一個人的判斷而是漫長過程中集體達成的共識
熱忱	米芝蓮評審員首要條件是對美食有深切的熱忱。
品質	只要食物的水準高，任何一家餐館都有可能被指南推薦。

而Rebecca Burr則有表示，米芝蓮評審員因不會公佈身份，避免獲得餐館給予的特別待遇的關係，所以會把自己通常用假名訂位。而因餐廳都會有系統，紀錄客人的電話號碼、電子信箱和名字，所以要想辦法，例如：用家人、朋友的名字等預約餐廳。

另一名退休米芝蓮評審員Heather Soto曾在新加坡媒體《Time Out》表示，不只是主廚與餐廳不知道誰是米芝蓮評審員，而是連自己的家人和朋友都不知道Heather Soto是米芝蓮評審員。而令Heather Soto感覺自己這個工作很像間碟。

而根據米芝蓮資料所顯示，米芝蓮評審員的身份是絕對要保密的，這才能夠確保他們可保有獨立性，並且能自由說出他們對一家餐廳及其料理的想法。

然而，米芝蓮評審團的部分成員有時候確實必須表露身份，是為了進行「技術性訪問」獲取餐廳的最新資料和資訊，例如：餐廳和酒店的菜單和照片等。

但若評審員向餐廳表露身份後，亦將不再被指派去評價受訪餐廳，評價餐廳的任務轉交其他同事匿名再訪。

米芝蓮評審員負責評價4大洲超過32個地區、逾4萬間酒店及餐館。而米芝蓮評審員每年工作，主要是以下3項：

根據米芝蓮資料所顯示，米芝蓮規定評審員最低限度是：每18個月就必須探訪每一家列入選米芝蓮指南的餐廳，至於實際探訪次數並無上限。餐廳也不允許花錢換取列入指南的資格。

另外為了公平，米芝蓮評審員若要再到曾評分區域則至少相隔8年才可以。所以別以為米芝蓮評審員是一份絕對荀工，有米芝蓮評審員曾透露曾經因試食，更發生過食物中毒的情況。

另外，《香港澳門米芝蓮指南2021》將於2021年1月27日香港時間下午3點公布。本次的名單將首次以線上發佈會的方式進行，在《香港澳門米芝蓮指南》面書專頁以及《亞洲米芝蓮指南》YouTube 進行直播，以符合香港澳門兩地對於社交距離的規定。

《香港澳門米芝蓮指南2021》也將首次頒發「米芝蓮綠星」（the MICHELIN Green Star），這個獎項於 2020 年 1 月首次於法國推出，並陸續推展至許多其他地方的《米芝蓮指南》。

「米芝蓮綠星」是為了表彰給在日常營運中在實踐「永續發展」方面有著卓越表現的典範餐廳，例如減少食物浪費、回收再利用或是提倡本地食材與倫理食材採購，與其他良善而具啟發性的作法等。獲頒這個獎項的餐廳名單，是通過《米芝蓮指南》的評審員們實地考察蒐集到的資料與研究決定。

除此之外，《香港澳門米芝蓮指南2021》最新必比登推介名單將於米芝蓮星級餐廳發佈會一週前，也就是1月18日公佈。必比登推介是以400港元（在香港），以及400澳門元的價位以下，提供三道優質料理（不含飲料）的餐廳。

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