【健康生活】香港天氣潮濕，廚房用品易發霉！砧板發霉還能用嗎？砧板發霉點處理？發霉砧板當中的黃麴毒素可致肝癌？竹砧板、塑膠砧板、木砧板邊款好用？保養方法如何？用小蘇打或是漂白水清潔較好？《香港財經時報》為大家整合相關資訊！
健康生活｜黃曲霉毒素是什麼？
黃曲霉毒素是什麼？黃曲霉毒素是由黃曲霉菌屬（Aspergillus）的一些霉菌（包括黃曲霉、寄生曲霉及A.nomius等）產生的二次代謝物。科學家在60年代開始對霉菌毒素進行現代化研究時，發現一種由黃曲霉菌產生的毒素，遂命名為「黃曲霉毒素」。
一級致癌物 毒性是砒霜的68倍
黃麴毒素是霉菌製造出來的副產物，屬一級致癌物，毒性是砒霜的68倍。如長時間進食黃麴毒素，隨時會有肝發炎、肝臟衰竭，甚至會患上癌症。
發霉砧板的黃麴毒素可致肝癌
黃曲霉毒素多見於熱帶地區，如濕度高、溫度高的環境。黃曲霉毒素耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞。內地早年有一對夫婦先後確診肝癌，原因是長年使用發霉砧板！醫生指，由於砧板已產生黃麴毒素，加上該夫婦切蔬果、生肉均使用同一塊砧板，使用後又不認真清洗，導致砧板出現刀痕供細菌躲藏。
砧板刀痕容易堆積食物殘渣
醫生指出，以上疏忽及不良衛生習慣都可能是引致兩夫婦患上肝癌的原因。醫生解釋刀痕會容易堆積食物殘渣，殘渣發霉後會引起霉變，並產生黃麴毒素而引發癌症。醫生提醒，砧板需要經常清洗，並分開切生熟食物的砧板。
三類常見砧板好處壞處比較
想避免患上癌症，其中一個方法就是定期更換新砧板。現時市面上售賣的砧板主要有三種材質，分別是塑膠砧板、竹砧板及木砧板。不同材質的砧板都各有其優劣，具體如下：
1. 塑膠砧板方便清洗壽命短
塑膠砧板方便清洗、風乾且不易發霉，但缺點是容易出現刀痕，壽命亦較短。主要用來切蔬果，並不適用剁碎或拍打肉片等切工。
2. 竹砧板耐用 不宜剁肉易生細菌
竹質砧板耐用，清洗風乾也方便且不易發霉。然而，竹質砧板厚度有限，若是拼接而成的竹砧板會有較多縫隙、易滋生細菌。因此，竹質砧板不宜剁肉和重擊，宜切熟食和蔬果。
3. 木砧板宜處理魚、豬等肉類
木質砧板是最常見，有韌性、刀感。然而，木質砧板吸水性較強，保養不當容易開裂、發霉。長期使用，表面的刀痕處會容閉藏有細菌。因此，木質砧板宜用來處理魚、豬等肉類
砧板保養方法｜專家：3招清潔消毒
除了更換新的砧板外，學懂正確清洗砧板也是必須的，這樣才能保障自己和家人的飲食健康。台灣高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音表示，不同的砧板有不同的清潔與清毒方法，具體如下：
- 木製砧板：由於這款砧板主要用於切生肉和海鮮，使用完後應盡快用清水洗去血水，避免蛋白質凝固在刀痕及縫隙中。洗淨後，可以鹽或小蘇打粉刷洗，再用熱水沖乾及掛起風乾，避免木頭發霉；若想徹底清潔，可定期用梳打粉噴白醋消毒
- 竹製砧板：用完洗淨後，可以海綿配以洗潔精及梳打粉刷洗，然後風乾。若要消毒，可將白醋噴在毛巾上並敷在砧板表面約10分鐘，然後以清水沖乾淨、風乾
- 塑膠砧板：重竹以海綿沾濕洗潔精，順著刀痕方向刷洗。若想徹底清毒，可使用毛巾沾濕稀釋過的漂白水，並敷在砧板表面至少20分鐘，再用清水沖洗
