新冠肺炎疫情下，不少人都留在家中煮食。不過，也有很多人食飽飯後不會即時洗碗，而是將碗筷浸泡在水中，然後留待有空時才慢慢清潔。但有日本研究指出，碗碟浸在水中不清洗會加快細菌繁殖，細菌更難以用清潔劑或烘碗機殺死。

研究：用過的碗筷浸泡10小時 細菌數量高達2900萬

日本東京大學的食安研究專員關崎勉曾在電視上表示，碗筷經使用後細菌量約60至80，但當擺放時間愈長，滋生細菌會愈多。如果泡在水中超過10小時後，細菌會滋生至2900萬個。

有針對細菌黴菌進行研究的衛生微生物研究中心亦指出，用過的碗筷泡水10小時後，葡萄球菌或、大腸桿菌更會增至7萬倍。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由進食含有該菌所產生毒素的食物所引起，而中毒人士會出現噁心、噁吐、胃痙攣和腹瀉。

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碗碟泡水成細菌溫床 浸泡1小時內要清洗好

碗筷所滋生的細菌中包含不少會引致食物中毒的細菌，這些細菌難以用清潔劑或烘碗機消滅。用清潔劑清洗最多只能減少約千分之一的細菌數量，而且容易引起食物中毒的可能性。因此《香港財經時報》整合了不同專家對洗碗的意見，以便大家參考：

  • 東京大學的食安研究團隊建議，由於細菌最快的繁殖速度是約每10分鐘增長一次，所以碗碟最好在水中浸泡1小時內要清洗好。
  • 台灣衛福部食藥署也曾經在其facebook專頁「食用玩家」指出，難洗的碗碟泡水後雖然比較容易清洗，但會不斷滋生細菌，而洗碗用的百潔布、砧板也會成為細菌的溫床，所以建議民眾最好進食後立即洗碗，減少細菌滋生。

曾有洗潔精檢出可致敏防腐劑 消委會教4招洗碗方法

另外，根據消委會研究顯示，2018年測試市面35款洗潔精結果，約6成洗潔精樣本，檢出可致敏防腐劑。大部分產品亦可能添加了香料成分，有機會殘留故應完全清洗乾淨。所以消委會建議洗碗時要注意4點：

  1. 餐後盡快清洗碗碟和煮食用具，避免污漬乾涸。
  2. 若果碗碟和煮食用具上的污漬不算頑固，建議用冷水和適量洗潔精。
  3. 餐具上留有較難清洗的油污，可先抹走食物殘渣和油脂，用熱水浸泡有助溶解、 軟化和帶走油垢，隨後再用洗潔精進行清潔，以減少洗潔精的用量。
  4. 讓清洗妥當的碗碟自然風乾。