【健康飲食】大家一貫認知都是新鮮食材比急凍食材更有益更有營養！但外國研究調查卻發現，急凍蔬果與新鮮蔬果比較下，其營養不但相同，如存雪櫃放妥當，配合烹調秘訣，營養價值甚至更高。
健康飲食研究：急凍蔬菜水果營養更高
研究比較數種水果及蔬菜中的維他命含量，分析新鮮蔬果和急凍蔬果的差異，得出急凍蔬果的維生素含量與新鮮蔬果的維生素含量相當，有時甚至更高的發現。
保留食物營養 急凍方法是關鍵
《Ingredient: Unveiling the Essential Elements of Food》一書作者、負責研究的烹調科學家Ali Bouzari表示：「相比起其他保存食材的方法，急凍是保存食物營養最重要的方法。」北卡羅來納州立大學人類健康植物研究所 Mary Ann Lila解釋：「急凍不但可以保存食材內的維他命，亦是有效預防疾病的最佳方法。」
避免蔬果因氧化而流失營養
美國農業部國家項目負責人兼植物生理學家Gene Lester解釋：「在水果及蔬菜成熟階段的高峰期採摘，並迅速用氮氣將其急凍和包裝好，有助避免蔬果因氧化而流失營養。」他補充，新鮮的蔬果若沒有經過急凍，會在運輸及存放的過程因曝露空氣中而導致營養被分解。
6招急凍蔬果存放及烹調秘訣
外媒CNN曾有一篇報道提到，若想品嘗美味且富有營養的蔬果，可以參照以下6招存放及烹調秘訣：
- 選擇不加醬汁或加鹽的急凍蔬菜，以及不加糖的急凍水果，可以享受到食物本身最佳的營養。
- 選擇堅硬、看上去乾爽的急凍蔬果，而不是柔軟及包裝有水珠的蔬果，因為這意味食材曾經融解及重新冷凍。
- 避免長時間打開冰箱門，盡量保持冰箱門關閉，因急凍蔬果每次接觸空氣都會有營養流失。
- 可以將急凍蔬果放在冰箱較內部的位置，這樣當打開冰箱時，便不會局部融化。
- 不要將急凍蔬果過份加熱。研究指出將水果放在料理枱或微波爐，並以最少的時間解凍，是保留營養最佳方法；至於蔬菜，以慢蒸或微波爐解凍則是保留營養的最佳方法。
- 加熱蔬菜後，可以將檸檬汁擠左蔬菜上，當中的維他命C可以補充加熱過程流失的維他命C，使蔬菜吃上來更新鮮。
8種食材不能放進雪櫃 其中一樣易致癌
- 薯仔：英國食品標準局研究指出，低溫會使薯仔中的澱粉會更快轉換成糖分。若再以烤焗或油炸等高溫方式烹調（超過120度），會令糖分結合氨基酸產生致癌物丙烯酰胺（acrylamide），食用後會增加致癌風險。
- 熱帶水果：如香蕉、菠蘿、芒果、牛油果等如未熟透便放進雪櫃，會因低溫環境使營養缺失、口感更容易變質。
- 朱古力：低溫環境會使朱古力中的糖分與可可豆脂肪結晶，令朱古力口感變得粗糙。
- 蕃茄：低溫環境會破壞蕃茄細胞膜，影響其基因活動，容易變得皺皮和腐爛。
- 麵包：雪櫃會抽乾水份，使麵包口感乾硬；建議將麵包用袋封好，並放在乾爽地方。
- 蜜糖：低溫環境會使蜜糖結晶，改變味道和質感；建議以密封罐裝好且放在陰涼處。
- 咖啡豆或咖啡粉：兩者容易吸收氣味，會因雪櫃的濕氣或異味而影響本身的風味。
- 洋蔥：低溫環境會讓澱粉質轉化成糖，使洋蔥變得軟身和容易發霉，失去原有乾爽的質感。
