新冠肺炎疫情持續,但不少打工仔都不能在家工作,必需外出上班。疫情下不少食肆外賣自取都有折扣優惠,但食得多難免生厭,而且食外賣使用即棄外賣盒也不環保。早前港大醫學院院長梁卓偉教授也建議上班族應減少一起吃飯,最好帶住家飯。但其實自備飯盒也有學問,常見的米飯、剩菜在微波爐翻熱時都要小心處理,否則輕則肚痾,重則變食物中毒。《香港財經時報》為打工仔們整合以下自備飯盒攻略。

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4類食物需小心處理或不建議隔夜翻熱


原來有些食物放入是不應微波爐加熱前,亦有些食物處理時需特別注意。而以下4類是不少人會經常放進飯盒內:

  1. 米飯

    根據英國國家衛生局一篇文章所顯示,原來未煮熟的米原先已含有可引致食物中毒的蠟樣桿菌孢子,而煮熟後的米飯長時間留在室溫,細菌亦會再出現並有機會製造毒素。這樣就有機會令人進食後出現嘔吐或腹瀉等情況,所以記住煮熟白飯後只能放他在室溫下1小時內否則應放入冰箱保存。

  2. 雞肉

    根據英國官方機構食品標準處的統計,發現當地銷售的雞肉65%以上都有曲狀桿菌。在室溫下,如在廚房的枱上,這些細菌可以存活長達兩個小時,所以非常容易散播。而且這些病菌只要吃下很少數量便可致病。所以要最好盡快放入冰箱冷藏。

  3. 蛋白質食物

    BBC節目《請相信我,我是醫生》指出,含雞蛋、豆類、堅果或海鮮這其他含有蛋白質的食物,食物內的蛋白質有機會因翻熱易變壞。而且可能更會將蛋白質的結構改變,從而令其變得難以消化,有機會造成腸胃不適。所以最好不要再翻熱。

  4. 菜類

    食安中心曾檢驗73種葉菜類、豆類、塊根和塊莖類,以及瓜等類別蔬菜,發現葉菜類的硝酸鹽最多(平均每公斤2100毫克)。而THEi食品與健康科學學系特任導師林偉恩表示,如果蔬菜儲存不當,或煮熟後放置時間太久(例如隔夜菜),細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。市民只要妥善處理蔬菜,當中的硝酸鹽能大幅減少,而且蔬菜多含維他命C及抗氧化物,能抑制亞硝酸鹽和胺產生化學反應。

BBC節目教你如何處理飯盒最安全


英國廣播公司BBC節目《請相信我,我是醫生》(Trust me,I'm a Doctor),亦做了有關剩菜剩飯資訊,當中有講解有關微波爐翻熱剩菜如何食得安全。以下是節目中有所提及的2個最重要事項:

  • 剩菜必須妥善保存

    剩菜保存得好最好,就是處處環境內的溫度越低越好。但是必須要放涼後才放入雪櫃,BBC節目《請相信我,我是醫生》中主播做了一個實驗,就是發燒熟了的雞肉在營業的情況下放進雪櫃,結果把原本是0℃的雪櫃內的溫度升了超過5℃。所以記得要把剩菜蓋好、放涼但不能超過4小時才放入雪櫃。
  • 剩菜必須翻熱熟透

    大多數人可能都會選用微波爐叮熱飯盒,但其實微波爐加熱後的熱度是不平均的。所以最安全的方法是:在微波爐翻熱一會兒後把食物拿出來,充分攪拌一下,然後再繼續翻熱。

    但是放在雪櫃的剩菜最多可翻熱多少次?英國食品標準處的建議是:只能翻熱一次。但是BBC節目《請相信我,我是醫生》發現,只要方法用得適合就算多翻熱幾次都不成問題。但最關鍵的是一定要全面、徹底加熱食物才算是安全。

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食物安全中心:翻熱所需的時間通常不應超過2小時


食物安全中心網頁顯示,翻熱吃剩的食物時,食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度,是判斷食物是否已徹底翻熱的最準確方法。但使用食物溫度計之前或之後,都要把溫度計妥為清潔和消毒。假如沒有食物溫度計,把食物翻熱至煮沸,才可食用。

另外,食物安全中心亦有提到有潛在危害的食物如已煮熟及冷卻,如需翻熱,應盡快煮熱至攝氏75度或以上。翻熱所需的時間通常不應超過2小時。已翻熱的食物不應再行冷卻及重新翻熱。