新冠肺炎疫情持續,但仍有不少打工仔沒有在家工作的機會仍需要上班。但吃得外賣多的時候,亦會覺得厭倦。而早前港大醫學院院長梁卓偉教授亦表示建議上班族應減少一起吃飯,最好帶住家飯。《香港財經時報》亦為打工仔們整合了一系列自備飯盒攻略。

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4類食物需小心處理或不建議隔夜翻熱


原來有些食物放入是不應微波爐加熱前,亦有些食物處理時需特別注意。而以下4類是不少人會經常放進飯盒內:

  1. 米飯

    根據英國國家衛生局一篇文章所顯示,原來未煮熟的米原先已含有可引致食物中毒的蠟樣桿菌孢子,而煮熟後的米飯長時間留在室溫,細菌亦會再出現並有機會製造毒素。這樣就有機會令人進食後出現嘔吐或腹瀉等情況,所以記住煮熟白飯後只能放他在室溫下1小時內否則應放入冰箱保存。

  2. 雞肉

    根據英國官方機構食品標準處的統計,發現當地銷售的雞肉65%以上都有曲狀桿菌。在室溫下,如在廚房的枱上,這些細菌可以存活長達兩個小時,所以非常容易散播。而且這些病菌只要吃下很少數量便可致病。所以要最好盡快放入冰箱冷藏。

  3. 蛋白質食物

    BBC節目《請相信我,我是醫生》指出,含雞蛋、豆類、堅果或海鮮這其他含有蛋白質的食物,食物內的蛋白質有機會因翻熱易變壞。而且可能更會將蛋白質的結構改變,從而令其變得難以消化,有機會造成腸胃不適。所以最好不要再翻熱。

  4. 菜類

    食安中心曾檢驗73種葉菜類、豆類、塊根和塊莖類,以及瓜等類別蔬菜,發現葉菜類的硝酸鹽最多(平均每公斤2100毫克)。而THEi食品與健康科學學系特任導師林偉恩表示,如果蔬菜儲存不當,或煮熟後放置時間太久(例如隔夜菜),細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。市民只要妥善處理蔬菜,當中的硝酸鹽能大幅減少,而且蔬菜多含維他命C及抗氧化物,能抑制亞硝酸鹽和胺產生化學反應。

BBC節目教你如何處理飯盒最安全


英國廣播公司BBC節目《請相信我,我是醫生》(Trust me,I'm a Doctor),亦做了有關剩菜剩飯資訊,當中有講解有關微波爐翻熱剩菜如何食得安全。以下是節目中有所提及的2個最重要事項:

  • 剩菜必須妥善保存

    剩菜保存得好最好,就是處處環境內的溫度越低越好。但是必須要放涼後才放入雪櫃,BBC節目《請相信我,我是醫生》中主播做了一個實驗,就是發燒熟了的雞肉在營業的情況下放進雪櫃,結果把原本是0℃的雪櫃內的溫度升了超過5℃。所以記得要把剩菜蓋好、放涼但不能超過4小時才放入雪櫃。
  • 剩菜必須翻熱熟透

    大多數人可能都會選用微波爐叮熱飯盒,但其實微波爐加熱後的熱度是不平均的。所以最安全的方法是:在微波爐翻熱一會兒後把食物拿出來,充分攪拌一下,然後再繼續翻熱。

    但是放在雪櫃的剩菜最多可翻熱多少次?英國食品標準處的建議是:只能翻熱一次。但是BBC節目《請相信我,我是醫生》發現,只要方法用得適合就算多翻熱幾次都不成問題。但最關鍵的是一定要全面、徹底加熱食物才算是安全。

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食物安全中心:翻熱所需的時間通常不應超過2小時


食物安全中心網頁顯示,翻熱吃剩的食物時,食物中心部分的溫度須至少達到攝氏75 度。使用食物溫度計來量度食物中心部分的溫度,是判斷食物是否已徹底翻熱的最準確方法。但使用食物溫度計之前或之後,都要把溫度計妥為清潔和消毒。假如沒有食物溫度計,把食物翻熱至煮沸,才可食用。

另外,食物安全中心亦有提到有潛在危害的食物如已煮熟及冷卻,如需翻熱,應盡快煮熱至攝氏75度或以上。翻熱所需的時間通常不應超過2小時。已翻熱的食物不應再行冷卻及重新翻熱。