新冠肺炎在全球肆虐，但不同國家與不同地方的死亡率差異非常大。有澳洲學者認為可能與各地飲食習慣相關，因此開始就這個方面作出研究。而研究發現若大量進食，兩種蔬菜分別可減低新冠肺炎的死亡風險至13.6%及15.7%，而這2款蔬菜分別是椰菜和青瓜。
拉脫維亞在歐洲新冠肺炎死亡率最低 全因食椰菜多
研究是由前世衛「全球抗擊慢性呼吸道疾病聯盟」主席Dr. Jean Bousquet領導進行，並現已上載至medRxiv網站發表初步研究報告(未經同行審查）。研究報告指出，比利時、英國、西班牙、意大利、瑞典和法國等國家患上新冠肺炎死亡率是全世界最高，而這些國家都有一個共通點，就日常飲食攝入椰菜和青瓜的份量都不多。
若國家攝取椰菜或青瓜每日超過10克，新冠肺炎的死亡人數則較少，但比利時、英國、西班牙、意大利、瑞典和法國等國民吃椰菜和青瓜的數量每天都少於7克。而相比之下，另一個國家拉脫維亞平均國民每日食用超過25克椰菜，而其新冠肺炎死亡率是歐洲國家中最低平均每100萬人只有16人死亡。
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每日攝取椰菜青瓜 有助減低新冠肺炎死亡率
因此研究團隊在報告中提出，一些十字花科蕓苔屬的蔬菜，具有抗氧化活性可降低胰島素阻抗或與新冠肺炎死亡率較低有關。而研究團隊為了更加準確分析，所以亦分析了歐洲食品安全局（EFSA）的歐洲食品綜合消費數據庫中的蕓苔屬的蔬菜。
研究利用椰菜與不是十字花科蕓苔屬的蔬菜作比較，如：菠菜、青瓜，櫛瓜、生菜和番茄，然後再分析各地的死亡率。結果發現，只有椰菜和青瓜的攝取量，可降低死亡率。若增加椰菜和青瓜攝取量，新冠肺炎死亡率更可降13.6%，青瓜則降15.7%。而多吃生菜則會提高死亡風險，但原因並不明確。
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椰菜和青瓜的營養有助提升免疫系統
法國研究人員Dr. Jean Bousquet表示，椰菜和青瓜的營養有助提升免疫系統對抗新冠肺炎，而不同國家的飲食習慣不同，所以死亡率也有所差異。
另外研究團隊亦提到，雖青瓜不是十字花科蕓苔屬的蔬菜，但青瓜含有葫蘆素B，可激活Nrf2的抗炎、降糖作用。但研究團隊則有表示此研究僅適用於歐洲地區。
