【健康飲食】2023年6月22日是端午節，端午節少不了就是吃粽子。但若吃得不對，可能會影響健康，更會傷及腸胃。《香港財經時報》曾邀請註冊營養師（美國）羅嘉敏小姐及健福堂註冊中醫洪金州，教大家如何揀粽、吃得更健康！
端午節粽子2023｜鹹肉糉等於2碗半飯
雖說大部分人都只是一年一次食粽應節，但由於傳統粽子高油高熱量、升糖指數亦高，即使一年一次，也應該盡量吃得健康！註冊營養師（美國）羅嘉敏表示，要吃得健康就要了解不同粽子所佔的卡路里。要注意一點的是，一個普通的鹹肉粽已是等於約2碗半飯！
| 裹蒸粽（約600克） | 1300 卡路里 |
| 鹹肉粽（約450克） | 870 卡路里 |
| 豆沙粽（約210克） | 390 卡路里 |
| 冰粽（約60克） | 140 卡路里 |
註冊營養師：3類人不宜吃粽
註冊營養師羅嘉敏提醒，由於粽子的成份主要是糯米和綠豆，不是全部人士都適合。以下3類人就不宜吃粽子：
- 腸胃病人士：因為粽子內的糯米較難消化
- 痛風腎病人士：因為鉀質高
- 糖尿病人士：因為糯米升糖指數高達98，白米升糖指數是84，而升糖指數超過70以上屬於高。另外，糖尿病人士也要注意高糖的豆沙粽。
中醫：3類人吃粽易影響健康
健福堂註冊中醫洪金州亦指出，現代人做粽的食材較豐富，已屬於肥甘厚味，所以食用過量會礙脾運化，飲食阻滯，進而導致痰熱內生，內阻經絡。尤其是以下3類人群：
糖尿病患者：加重病情
甜粽的澱粉質較高，尤其是粽餡裡的棗泥或者豆沙的糖分較高，如果食用過量，會導致患者血糖上升，損害胰腺功能，加重病情。
心血管疾病患者：易誘發心絞痛和心肌梗塞
由於現在的做粽的食材越來越豐富，常常會在粽裡加入肉或海鮮等，使得粽成為高蛋白，高脂肪食品，若心血管患者如高血壓，高血脂，冠心病的患者食用過量，會導致血液粘稠度，影響血液循環，加重心臟負擔，容易誘發心絞痛和心肌梗塞。
胃腸道患者：易消化不良
粽蒸熟之後會釋放一種膠性物質，會增加人體內消化酶的負荷，不易消化，進而在胃裡停留較久，刺激胃酸分泌，容易誘發慢性胃炎，食道炎患者舊病復發。由於粽較過於油膩，健康的普通人也會發生消化不良，脹氣等。
揀選粽子方法
註冊營養師羅嘉敏指，2類人在揀選粽子要需注意：
- 心臟病患者：應選擇瘦肉、紅豆、綠豆、冬菇、乾瑤柱作配料的粽子
- 腎病人士：避免攝取過量鉀質，可選擇不含豆類的粽子
註冊營養師：食粽時配茶不能消脂
註冊營養師羅嘉敏小姐提醒，有腸胃病的朋友們建議少吃粽子較好。普通人士如吃粽子亦最好配合一些高纖維的食品，例如：蔬菜水果幫助消化，注意吃粽子的份量避免吃過飽。另外，有些人認為吃粽子時要配合茶，感覺會舒服些，但實質上是不能消脂。不過最後都要看看自己應該食多少份量才進食。
6個健康吃粽子方法
註冊營養師羅嘉敏小姐表示，如果想吃粽子也吃得健康可以參考以下6種吃法：
- 若用粽子當作正餐可配蔬菜
- 若吃粽子當作小食，正餐可減少太多五穀攝取
- 要注意當天油分攝取平衡飲食
- 建議份量限制於每日半隻至一隻鹹肉粽
- 以冰粽當作小食
- 可以考慮自製粽子，並選擇用紅米、紫米等較健康，因為升糖指數只有50和55。
註冊營養師羅嘉敏小姐提醒，就算用較健康的紅米、紫米自制粽子，仍然要注意攝取粽子嘅份量。有任何病患人士想吃粽子的話，可以的話諮詢醫生和註冊營養師。
食粽安全要點1：檢查包裝是否完好
食物環境衞生署食物安全中心曾提醒市民在選購、製作、貯存和享用粽子時須注意以下的食物安全要點，如購買預先包裝粽子時，留意食用日期及檢查包裝是否完好。
食粽安全要點2：自製粽子避免揀異常青綠的粽葉
應向可靠的供應商購買粽葉，避免挑選顏色異常青綠或帶有化學劑氣味的粽葉，另應以「3低1高」（低脂、低糖、低鹽及高纖維）為飲食原則，挑選較健康的食材（例如豆類、瘦肉、冬菇）作粽子餡料。
食粽安全要點3：貯存及烹煮粽子
購買粽子後應盡快食用，避免長時間貯存。如非即時食用或烹煮，應將粽子貯存於攝氏4度或以下，或按照包裝上的指示適當存放。已煮熟但非即時進食的粽子應放在有蓋容器內，並於冷卻後存放在雪櫃上格，其他生的食物則應放在下格，避免交叉污染。
食粽安全要點4：粽子不應翻熱超過一次
粽子煮多久？進食前，應將粽子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上。粽子亦不應翻熱超過一次，已翻熱的粽子應盡快食用。進食時，減少使用豉油或砂糖等調味料。
健福堂註冊中醫洪金州
美國註冊營養師羅嘉敏
