說到北京的美食，所有人的第一反應絕對是：烤鴨。北京烤鴨源遠流長，不僅年代久遠，更是繼承了京城「食」之講究的傳統。今天就看看北京烤鴨怎麼吃才最地道吧！
吃法的講究
似乎非如此吃食，則不能體現正宗風味。
片鴨子：北京有句老歇後語，「便宜坊的鴨子——片著吃」， 可見最晚在明朝就有了片鴨子的做法。嚴格來說，一隻烤鴨要片出108片，才是刀工技法到了火候。現在知名烤鴨店的片鴨師傅，講求每只鴨子能片出90片以上，不低於9兩肉。現時有三種片法：傳統的片法是皮肉不分，每一片都要連皮帶肉，包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種；第三種是近年來才有的皮肉分離片法。
鴨頭與鴨裡脊：片完烤鴨後，將鴨頭一劈兩半，並片出兩條裡脊肉放入小碟中。裡脊肉被視為填鴨最嫩最好吃的部位，可以給座上最尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹，過去沒有這種講究。
