訪澳旅客的三大動機包括「觀光度假、歎賞美食、行運博贏」，我相信只有「歎賞美食」才是外來尋夢尋味者的主動力。古今澳門，也正是以華洋混合的美食吸引八方遊客的。
澳門的餐飲消費呈現「華葡融合，口味混雜，求鮮求味，貴賤共處」的局面，這與澳門從一個海河口交界的小漁村發展成國際休閒旅遊勝地的457年歷史有關。廣東的飲食文化順著珠江自西向東，與遠道而來的海洋飲食文化率先交匯在這三面向海的舶口漁村。珠三角那豐盛的食材與貿易商船輸入的香料各自尋歡，因食客口味而演變，蝦子雲吞面可與咖喱蟹聯誼，牛雜和葡國雞牽手。
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