肥肝，法文中叫「Foie Gras」，意指鴨子或鵝充滿脂肪的肝臟，其高脂肪含量不僅賦予它濃郁鮮美的口味，更讓它入口即化，口感如絲。鴨子、鵝每年在秋季長途遷徙之前，都會大量進食，這時肥肝口感最好。而現在肥肝在中國正漸入佳期。 偉大的生活家、把法國普羅旺斯推廣成全世界小資們精神家園的彼德? 梅爾曾經說過一句話：人生苦短，不可浪費時間在那些不值得入口的東西上。至於法國三大美食（肥肝、魚子醬、松露）之一的肥肝，則是據梅爾標準不會讓你失望的食物。
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