Chenin Blanc，中文名字白詩南，原產法國盧瓦爾河谷，曾經是白葡萄酒世界的「老大」——世界範圍內種植最廣、產量最大的葡萄品種和白葡萄酒。儘管如今已被霞多麗(Chardonnay)折冠，但美國、南非、加拿大、阿根廷、中國等很多國家還是出產了大量的白詩南葡萄酒。
如此備受青睞，當然跟白詩南這個品種的特性非常「隨和」有很大關係。有人稱它是「萬能葡萄」，因為它不僅可以用來釀造幹型葡萄酒、起泡葡萄酒、晚收葡萄酒和貴腐甜酒，甚至還能進橡木桶進行陳年。在葡萄酒的世界裡，很少有像白詩南這樣百變的。
跟其他葡萄品種一樣，炎熱氣候下和冷涼氣候中栽種的白詩南，所釀之酒的風格是截然不同的，就像出生成長在南北兩地的兩個人一樣，在某些方面總是差別很大。如，在法國盧瓦爾河谷一帶生長的白詩南，釀出的幹白也像其天氣一樣，不那麼熱情，口感有明顯的酸，但卻不同于雷司令那麼「骨感」，白詩南相對 「豐腴」。反之如果是南非的炎熱產區的話，則酒體則更加肥美。
儘管是產自法國盧瓦爾河谷同一地區，但由於土壤特徵有所差異，所釀之白詩南也會展現出不一樣的風情。如，黏質土壤上種植的白詩南，所釀之酒香氣馥鬱，富於質感；而石灰質土壤，則給葡萄酒帶來明快和酸爽的口感。
此外，釀造方法的不同也會造就不同性格的白詩南。有的產區，尤其是新世界國家會採用低溫釀造的方法來釀造白詩南葡萄酒。也就是在酒精濃度達 10-12度的時候中止發酵，從而保留更多的香氣。入口會讓人感到有混合了鳳梨、香蕉和百香果的芬芳，而陳年之後，該酒又會幻化出杏仁奶糖、桃子和蜂蜜的香氣，想想都很迷人。
夏天的味道
如果你在南非葡萄酒的酒標上看到「Steen」這個葡萄品種，不用質疑，那指的就是白詩南，它只是Chenin Blanc的曾用名而已。
通常白詩南葡萄酒的酒精度並不高，大約8~10度左右，十分適合夏季飲用。試想下，從炎炎烈日中帶著一身暑氣走進屋裡，打開冰箱拿出一瓶昨晚放進來的白詩南，開瓶，倒進酒杯，當冒著白煙的葡萄酒夾雜著熱帶水果的香氣和甜美一股腦湧進你的身體時，你是不是也會像高駢一樣吟道：「綠樹陰濃夏日長，樓臺倒影入池塘。水晶簾動微風起，滿架薔薇一院香。」
在配餐方面，香氣十足的白詩南總是帶給人微甜的口感，即便是幹型的葡萄酒也十分好喝，搭配如清蒸魚等清淡一些的料理十分適合。當然，如果是濃稠豔麗的白詩南貴腐甜酒，那一定要挑選精緻的甜點來配對了。假如是有點辣的菜式，那麼晚收和半甜白詩南則恰到好處。總之，任你美食有千般風情、萬般姿態，百變的白詩南葡萄酒都可以輕鬆應對。
