泰國菜在取材和調味手法上的大膽，常常讓人味蕾驚艷，胃口大開。縱使材料如何簡單，調味上都出奇的複雜，因而造就了非常特別的味道。一個美食家是這樣評價品嚐泰國菜的感覺：「入口時，酸酸甜甜，就像初戀；嚥下去時，辛辣爽口，正如熱戀；過後細細品味，回味悠長、香濃，正是甜蜜婚姻的滋味！」實在妙不可言地道盡了泰國菜的特點：辛，辣，酸，甜，香。辛，是泰國黑胡椒，泰國良薑的辛，辛而不燥；辣，是綠咖哩，小米辣椒的辣，綿辣悠長；酸，是泰國小檸檬、酸木瓜的酸，酸得自然徹底；甜，是椰奶、棕櫚糖的甜，甜而不膩；香，是紫蘇葉、香茅草的香，沁人心脾。
●海鮮粉絲沙拉
海鮮粉絲沙拉是非常有名和開胃的一道泰菜，看著粉絲纏繞下的魷魚和蝦是那麼誘人，但一口吃下去，清酸清辣的刺激，讓人如頓悟一樣，霎時間更清醒地面對眼前的這款泰菜：原來酸酸辣辣的都是粉絲，而蝦、魷魚反倒非常鮮美。這麼爽口的開胃菜，絕對值得先吃為快。
●MussamanChicken
泰菜之所以吸引人，也是因為在和其他國家的通商交往中，吸收了不同飲食文化。例如香辣的MussamanChicken就是受到回教國家的影響。對泰國人來說，咖哩猶如中國人使用豆瓣醬、日本人使用味噌醬般，所以這款香辣咖哩雞的泰菜，以咖哩為主調味料，卻在咖哩醬中加入肉桂、荳蔻、丁香等，帶上幾分更有中東風味。最重要的是，多數泰式咖哩都會加上椰漿調和，減弱咖哩的濃稠感，添加上椰子的香氣，那不油不膩又略帶辣味的清爽口感，淋在泰國米上真是絕配。
●冬蔭功湯
冬蔭功湯可以說是最著名的泰菜之一，說到底就是酸辣蝦湯，湯的材料包括甘草、檸檬、冬蔥、胡椒、魚露等，再配上各種海鮮，由一個金鼎炭爐奉上，感覺相當隆重。細嘗時，一股奇香怪辣味衝上腦門，再三品嚐，原來酸辣之外還有點海鮮的甜味，透著一絲鮮香。不到一會，已經滲出微汗來，如是說來，秋冬時節喝一碗又酸又辣的冬蔭功湯實在是開胃暖身的好享受。
如何吃泰國菜？
早期泰國人的用餐方式自由隨性，只以芭蕉葉盛飯，再以手取飯菜進食。而今日的泰國餐具也十分簡單，基本餐具為一隻湯匙和一雙筷子，以及一個圓盤。吃泰菜時正確的進餐方式是：就座先舀適量的白飯在盤中，再以湯匙將菜餚與飯拌勻，用湯匙以西餐喝湯的方式，由靠身體的內側向前方舀起。
