麵食：麵食是由「中國」傳入「泰國」的，在許多快速烹飪的餐點裏常取代米食的地位，在一天內的任何時間裏，都可以在路旁的攤販上享用得到。麵食的種類有許多種，最普遍的由米、麵粉和豆類所製成的。
魚露：「年蔔拉 (nam pla)」是一種由發酵的魚所製成的辛辣佐料，在早期的泰武烹調裏爲鹽的代用品，現在仍是重要的調味料。在市場裏可找到許多品牌，每種品牌都有些微的不同，一些*近「暹邏灣」的城市往往以出産這種佐料知名。
辣椒：辣椒在泰文中統稱爲「蔔裏克 (prik)」，這種佐科發源于南美洲，在十六世紀時由葡萄牙人傳入亞洲，幷且很快地廣爲流傳，現在已成爲許多蔡肴的基本味道泰國菜可采用約 40 種的辣椒，從最大顆、同時也是最溫和的，到最小、圓鼓狀的，稱爲「蔔裏克奇奴 (prik-kee-nu)」，又稱爲「老鼠屎」，因它的形狀而得名，也是最强烈的一種辣椒。
新鮮的調味品：除了辣椒之外，還有許多草類和根顆的相物被使用在泰式烹調裏。胡菜葉、檸檬草是最受歡迎的兩種調味品，比外還有薑、香芹、椒薑、大蒜和香檸檬 (葉子和果實)。
幹香科：黑胡椒在辣椒傳入之前，被使用來做辛辣的調味品，現在仍然是一種廣受歡迎的原料。在其它的幹香科中，岷x有豆蔻、桂皮、丁善花蕾和芝麻。
黏米：在北部和東北部，主食爲一種稱爲「高糯 (khao niaow)」的粘米，這種由寮國傳來的米食産生極大的影響。傳統上：人們會將米揣x成球狀，用右手沾著不同的醬和佐料食用，在用餐時有特別編成的籃子裝盛著，農人外出工作時則用粘米籃帶在身上，以便食用。
街頭甜食：「卡儂 (khanom)」是泰文裏甜食的通稱，許多街頭的攤販都備有一樣特別的甜食來吸引路人的注意。例如「卡儂闊克 (khanom krok)」，這甜食是將濃稠的椰奶、米的粉末、鶏蛋和糖混合，放在塑模的陶鍋裏煮。
椰奶：許多泰式甜點在材料里加有甜椰奶，其中有種細薄麵條的吃法便是如此，還有將葛粉、米的粉末混在一起
