「十二味」餐飲管理有限公司董事長 張權
「十二味」餐飲管理有限公司董事長 張權


「國以民為本,民以食為天」,具有悠久歷史、精湛技術、眾多流派、獨特風格等特點的中華烹飪,乃華夏文化重要組成部分之一,又稱中華食文化。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系,後來,閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名,於是形成了中國的「八大菜系」。而八席之一的川菜,有着「一味一菜,百味百菜」之稱,口味清鮮醇濃辣麻並重,成為身在異響解饞之一大靈藥。浙江嵊州人張權(Andy),留港多年,發現居港內地人士會經常去深圳探食「養胃」。因此,對飲食零經驗的他,決定創辦「十二味」川式餐廳。浙江人做川菜的故事,由此開始。

B:Business Times

A:張權Andy(十二味餐飲董事長)

讓世界愛上中國美食

B:作為一個浙江人初碰餐飲怎麼沒選擇浙菜反而做川菜?第一桶創業金從哪來?

A:我是土生土長的不愛吃辣的浙江人。但我後來去上海讀書,認識了很多來自全國各地的同學和朋友,口味也被帶的偏向麻辣。等我來了香港後一直找不到正宗的四川口味,於是萌生出「與其定期去深圳解饞還不如自己開一家川菜餐廳」的想法。當時作為一個剛畢業的學生仔,大部分啟動資金還是來自於父母的支持。當然創業初期也有在網上做市場調研,那時碰到了很多支持這個項目的朋友和客戶,都願意拿錢出來一起參與投資創業,於是創業資金就到位了。

B:怎麼在香港找一個正宗的川菜廚師?

A:確實折騰了很多年才找到。最初找的是本地廚師,帶他去內地吃了很多川菜,後回香港對菜品反復進行調試直至我滿意為止。但開業三個月後該廚師就離職了,原因竟是生意太好!後來就用同樣方式折騰了兩三批廚師後,才找到了正宗的川菜師傅來做行政總廚。到了現在,廚師團隊一半來自本土一半來自內地。

十二味尖沙咀店一角:配有西式吧檯以求中西結合。張權對此認為“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”
十二味尖沙咀店一角:配有西式吧檯以求中西結合。張權對此認為「吃是為了肉體,喝是為了靈魂」。


在香港依舊能有辣刺激味蕾

B:現在客戶群中港哪邊多?對於本地客口味上有作出甚麼改良嗎?

A:要看區域。兩邊客人(中港兩地)一半一半吧,比如西環、奧運、紅磡這些區港漂會佔六成,尖沙咀店遊客會佔三成,但其他店遊客只佔不到一成,大部分客人還是本地客。

B:對於本地客口味上有作出什麼改良嗎?

A:曾經有一段時間找的是香港廚師,他們會做一些改良,以港人的喜好做其愛吃的口味。但後來我們還是回到了做正宗川菜的路子上,也是因為經過一輪客戶的篩選,願意長期支持十二味的客人表示還是喜歡川菜正宗的味道。而且很多本地客人去川渝出差或是旅行時被食物辣到跳舞,所以希望回到香港還能有這種口感刺激味蕾。

張權經常聆聽店內客人意見,改良菜品
張權經常聆聽店內客人意見,改良菜品


B:店名為何叫「十二味」?

A:因為最初我想把內地十二種風味帶到香港,所以打算開十二家店。創業的頭五年我開的六家店都是用不同的主打菜來命名店名,後來發現如果開了十二家不同主打菜的店,後台的管理系統會非常繁瑣,很難做到菜品的統一和服務人員的標準化。由此改變策略,讓十二家店的主打菜統一,做以川菜為主的中國菜。

以十二生肖為主題的十二瓶紅酒
以十二生肖為主題的十二瓶紅酒。


B:目前開到第幾家店?

A:現在開了十家店,有三個品牌:「十二味」,主打中國菜;「紙飛機」,是親子主題餐廳;還有「616」,主打港式牛肉火鍋。

學中國文化專業的張權對數字「12」有自己獨特的理解,他認為很多事都以「12」作為一個週期,例如古時的時辰、現在的星座、生肖、月份,所以十二味也用了12種香料,店內裝潢也用了12的元素,力求將此理念表達的淋漓盡致。

店內顯眼位以投影方式呈現本店宗旨:讓世界愛上中國美食(圖片來源:十二味官方微信公眾號)
店內顯眼位以投影方式呈現本店宗旨:讓世界愛上中國美食。
圖片來源:十二味官方微信公眾號


撰文:Kiki      攝影:崙爺、家麗